Mnou dlouhodobě osvědčený postup:
Maso upečeme. Nebo plátky osmažíme. Nebo kostky. Prostě předem tepelná úprava, ale ne do "mrtva".
Dáme do sklenic, zaleje se to buď výpekem nebo silným vývarem. Tak 1,5 - 2 cm pod okraj, ale aby bylo maso potopené. Červené víčko (systém Omnia), péro a sterilovat 1,5 - 2 hodiny na 100 supňů. Vyndat hned z hrnce, ještě teplé, péra neodstraňovat. Po cca 24 hodinách zavařování opakujeme, tentokrát zase 100 stupňů, ale stačí na hodinu. Ale ne méně. Hned vyndat. Jakmile víčka "cvaknou", sundáme péra. 1 - 2 dny pozorujeme a kontrolujeme, zda jsou všechny víčka spolehlivě přicuclá. Pak jdou sklenice do špajzky. Co se ukáže, že se nechytlo dokonale, tak se hned spotřebuje, případně dá do lednice a v rozumném časovém horizontu sní. Sklenice je potřeba pravidelně kontrolovat, ale většinou se pak víčka už nepustí. Spolehlivě to vydrží 2 roky, jestli dál nevím, protože se to vždycky stihlo do těch 2 let sežrat.