Fígle při vaření

[štika]

Popíši pár fíglů, které jsem se naučila a používám.
Většinou při předehře polévky či omáčky používáme restování či smažení cibule. Pokud pak používám česnek, polovinu nahrubo osmažím s cibulí, druhou polovinu lisovanou až nakonec.

Dvě minuty před koncem smažení přidám sušené bylinky, které potřebuji....majoránku, kmín, oregano, tymián, bazalku, pepř, sušenou chilli papričku atd ( zvýrazní se chuť)a nakonec papriku-na chvíli, aby nezhořkla.
Také dávám osmažit , pokud se přidává do polévek či omáček cukr, neboť zkaramelizuje a chuť sladkokyselého je lepší, než když přidáváme cukr nakonec.

[milo1944]

Ono těch kuchyňských fíglů je, skoro na všechno.
Jako dobrej fígl jsem v jedný kuchařce zahlídl docela dobrý heslo :

Oleje dávej jalo marnotratník,
octa jako rozumný člověk,
a pepře jako lakomec !

Teda ona je to kuchařka z roku 1928, a pěknej je už její název :
SUĎTE, AŽ OKUSÍTE 

[Saladin]

Jaké přírodní potraviny obsahují hodně soli?

(nemám na mysli uzeniny a další produkty potravinářského průmyslu)

Vysadil jsem obiloviny a peču si maso se zeleninou. Nepoužívám sůl ani další koření.

Dnes jsem si pekl v přiklopeném pekáči trochu krůtího masa a spolu s ním květák, syrové bílé zelí, celer, mrkev, ředkev, posypáno petrželovou natí a trocha másla..

Tekutina v pekáči byla fakt dost slaná..

[SoňaR]

No jestli máš na mysli klasickou kuchyňskou sůl, tak to je nerost. Ale jeho součást - sodík - obsahuje hodně potravin. Chceš tabulku?
http://www.prvky.com/sodik-potraviny.html

[Saladin]

Díky.. Zajímavé..

[BartH8]

Popíši pár fíglů, které jsem se naučila a používám.
Většinou při předehře polévky či omáčky používáme restování či smažení cibule. Pokud pak používám česnek, polovinu nahrubo osmažím s cibulí, druhou polovinu lisovanou až nakonec.

Dvě minuty před koncem smažení přidám sušené bylinky, které potřebuji....majoránku, kmín, oregano, tymián, bazalku, pepř, sušenou chilli papričku atd ( zvýrazní se chuť)a nakonec papriku-na chvíli, aby nezhořkla.
Také dávám osmažit , pokud se přidává do polévek či omáček cukr, neboť zkaramelizuje a chuť sladkokyselého je lepší, než když přidáváme cukr nakonec.

Dovolím si pár výhrad.
Majoránka se dává až na konci vaření,  vařením ztrácí chuť. Restovat lisovaný česnek bych taky nedoporučoval.  Může zhořknout.
Do základu polévky,  téměř jakékoliv,  se hodí opéct nastrouhanou mrkev.  Olej,  mrkev,  opéct,  přidat cibuli a pak zbytek ingrediencí.  (u gulášové nejdřív cibuli,  jinak by už nedostala správnou barvu)
Do hotového vývaru je taky dobrá orestovaná mrkev,  zesílí chuť vývaru.  Lepší jak umělé dochucení.
Pokud  někdo vaří / peče na pivu,  dobré je zahustit chlebem.  Stáhne to hořkost piva. 

[Dag Björndal]

Napríklad na vývar je najlepšie kosti najprv upiecť. A tak teraz keď niečo pečieme, tak oberiem mäso z trupu, a z toho si následne urobím výbornú polievku. 

[BartH8]

Babičky běžně vařili vývar z kostí ze zbytků od oběda 
Jinak k vývaru,  veškeré ingredience se dají upéct,  zelenina koření maso...  Na sucho.  Dá se to urychlit i tím,  že  to na sucho orestujeme v hrnci na plameni a pak zalijeme studenou vodou a vaříme.

[SoňaR]

To se přiznám, že z vývar z pečených kostí jsem zkoušela a nechutná mi. Já jsem pro syrové kosti a maso, do studené vody a pomalu táhnout 

Zelenina, zejména kořenová, se opečená používá, ale dodává to polévce specifickou chuť, která nemusí být vždy žádoucí.

[votroubek]

My jsme v polívkách hodně tradiční, takže taky kosti s masem do studené vody, pomalu vařit, když není čas, tak v papináku, syrovou kořenovou zeleninu, cibule, nové koření, celý pepř, vavřín a sůl. Já jsem polívkovej.....