Dobrý večer,
jsem tu nováčkem, proto prosím o porozumnění a shovívavost. Nevím zda už tu někde nevisí recept...atd
Od mého působení v Asii každý rok nakládámé doma Kimči. Základem je "český" zelák. Totiž hrnec se žlábkem a víkem, které do něj pěkně přiléhá. Volný prostor se zalije vodou, aby k naložené zelenině měl omezen přístup vzduch. Hrnec lze koupit v Hobby marketech, nebo levněji v potřebách pro zahrádkáře...atd. Každopádně to jde i ve sklenici od okurek.
Nakrájíme čínské zelí, prosolíme a po asi dvou hodinách propláchneme. Pustí mnoho vody. Propláchneme od soli.
V mixeru rozmixujeme zázvor, chilli, případně sladkou papriku, česnek, cibuli a mrkev. Přidat se dá i bílá ředkev, nakrájená pažitka, atd.. Tradiční recept popisuje i rozvařenou rýžovou mouku (zkoušel jsem i bez a nezaznamenal větší rozdíl). Podle chuti a preferencí okořeníme rybí omáčkou(k dostání dne již všude), pro odvážné, či znalce sušenými krevetamí, či jinými plody moře a napěchujeme do kvasné nádoby.A pak jen čekat. Ke konzumaci asi cca týden, záleží na teplotě uložení.
Chilli, cibulopažitku, rybí omáčku i rýžovou mouku (lze pohodlně nahradit naší hladkou moukou) kupuji v Asijské tržnici, v Brně na Olomoucké. Btw. tam se dostanou i další kulinářské zázraky.
Kimchi je téměř každodenní součást mého jídelníčku.
