Autor Téma: Nezvyklé způsoby uchovávání potravin  (Přečteno 2700 krát)

Offline Ormien

  • Gardening
  • *****
  • Příspěvků: 3573
Nezvyklé způsoby uchovávání potravin
« kdy: Květen 25, 2013, 03:34:53 odpoledne »
Zakládám nové téma, protože tu nic takového nenacházím.

Tváří v tvář svým cibulím, které mají dorůst značné velikosti (a zdá se, že opravdu dojde k nejhoršímu), ale být špatně skladovatelné, přemýšlím, co s nimi, aby vydržely do konce zimy. Vyzkoušela jsem si sušení a to funguje bezva.

Kromě toho mě ale napadlo nakrájet cibuli na drobno, na tuku (nejlépe přepuštěném másle) ji zesklovatět a nakrmit to celé i s tukem do malých skleniček + rekreační pobyt v troubě při 200°C (např. při pečení chleba). Pak by stačilo otevřít skleničku a člověk by měl základ pro - guláš, omáčku, dušené zelí apod. Na cibuli tím těžko co pokazit a kdyby se to skladovalo v temnu a chladu (sklep), aby tuk nežluknul, věřím, že by to mohlo do další úrody cibule slušně vydržet.

Co myslíte, je to schůdné? Nemáte někdo s tímto postupem zkušenosti?
Dar je darem tomu, kdo dává, a vrací se k němu zpět. Walt Whitman

Offline MDobromila

  • Včelaři sobě
  • *
  • Příspěvků: 2728
Re:Nezvyklé způsoby uchovávání potravin
« Odpověď #1 kdy: Květen 25, 2013, 03:51:11 odpoledne »
Nemám s tím zkušenosti...cibuli jsem nikdy nenakládala, jen ve směsi (lečo, čalamáda)...a pak na sladkokyselo malé cibulky...

Mám uloženy nějaké recepty...ale nevyzkoušené.

http://www.receptyonline.cz/recept--cibule-v-soli--6320.html

http://www.receptyonline.cz/recept--cibulovy-salat--6313.html

http://www.receptyonline.cz/recept--nakladana-cibule--588.html

http://mlsnakocka.blog.cz/0808/cibulova-marmelada

Offline MDobromila

  • Včelaři sobě
  • *
  • Příspěvků: 2728
Re:Nezvyklé způsoby uchovávání potravin
« Odpověď #2 kdy: Květen 25, 2013, 05:47:03 odpoledne »

Offline Ormien

  • Gardening
  • *****
  • Příspěvků: 3573
Re:Nezvyklé způsoby uchovávání potravin
« Odpověď #3 kdy: Květen 25, 2013, 08:35:23 odpoledne »
Bezva - škoda, že se autor nepodělil i o způsoby, jak s výsledkem pak naložit. Šťovíku je na zahradě hafo... Aby člověk pak deset let nepřerovnával lahvičky z police do police za stálého uvažování, co se s tím dá udělat:)
Dar je darem tomu, kdo dává, a vrací se k němu zpět. Walt Whitman

Offline MDobromila

  • Včelaři sobě
  • *
  • Příspěvků: 2728
Re:Nezvyklé způsoby uchovávání potravin
« Odpověď #4 kdy: Květen 25, 2013, 09:00:53 odpoledne »
Našla jsem spousty receptů...a jeden hned příští týden na chalupě hodlám vyzkoušet...

Normandská šťovíková polévka (4 porce)

čerstvý šťovík   200 g
hladká mouka   1 lžíce
máslo   25 g do polévky a 15 g na krutony
mléko   1000 ml
plátky bílého chleba   2 ks
sůl
Bílý chléb nakrájíme na kostičky a na másle usmažíme krutony. Dáme stranou. Šťovík opereme a necháme okapat. Odkrojíme případné tuhé řapíky. čepele listů hrubě nasekáme. Na zbývajícícm másle necháme šťovík zavadnout, zaprášíme moukou, minutu osmahneme a zalijeme mlékem. provaříme 10 minut a podle chuti osolíme. Na talíři sypeme krutony.

Offline Ormien

  • Gardening
  • *****
  • Příspěvků: 3573
Re:Nezvyklé způsoby uchovávání potravin
« Odpověď #5 kdy: Květen 25, 2013, 09:22:13 odpoledne »
Trochu mi to připomíná babiččin způsob vaření ovlivněný nadosmrti válkou - nic nesmí přijít nazmar, tuhé řapíky se nasekají a namelou slepicím a vytrhaný plevel, který se nedá skrmit doma, dostanou králíci...
Ta cibulová marmeláda vypadá dobře... Ale tu osmahnutou cibulku chci zkusit, protože situace, kdy člověk má stvořit zázrak z ničeho během pěti minut, hladové dítě mu dejchá za krk a práce se mu na stole za těch pět minut množí jak myši, ty miluju...
Dar je darem tomu, kdo dává, a vrací se k němu zpět. Walt Whitman

Offline MDobromila

  • Včelaři sobě
  • *
  • Příspěvků: 2728
Re:Nezvyklé způsoby uchovávání potravin
« Odpověď #6 kdy: Květen 25, 2013, 09:28:27 odpoledne »
Ještě jsem našla cibuli nakládanou zajímavým způsobem...od Kláry z kopce...

http://conovehonakopci.cz/?p=6741

Miro69

  • Host
Re:Nezvyklé způsoby uchovávání potravin
« Odpověď #7 kdy: Květen 26, 2013, 10:55:27 dopoledne »
Co myslíte, je to schůdné? Nemáte někdo s tímto postupem zkušenosti?
Tu na juhu Slovenska som videl robiť niečo podobné, a síce klasickú zápražku z cibule, múky,mletej papriky na bravčovej masti. Robí sa to do velkého hrnca naraz na celý rok, možno aj dlhšie a skladuje v chlade. Keď je potreba zápražku do jedla, tak si len odoberú z hotovej.

Offline Ormien

  • Gardening
  • *****
  • Příspěvků: 3573
Re:Nezvyklé způsoby uchovávání potravin
« Odpověď #8 kdy: Květen 26, 2013, 02:37:33 odpoledne »
Zásmažku takto dělám běžně a skladuju v lednici, i když si myslím, že to není třeba držet v chladu. Ale s cibulí jsem to nikde neviděla. Díky za tip, fakt je, že ve vepřovém sádle by to taky mohlo v chladu vydržet.
Dar je darem tomu, kdo dává, a vrací se k němu zpět. Walt Whitman

Offline Ormien

  • Gardening
  • *****
  • Příspěvků: 3573
Re: Nezvyklé způsoby uchovávání potravin
« Odpověď #9 kdy: Září 04, 2014, 08:18:41 odpoledne »
No, pokusná sklenička cibulové jíšky zplesnivěla i v lednici:( Zato osmahnutá cibule v sádle drží a funguje...

Tak zas z jiného soudku:
Česnekovo-rajčatová směs bez konzervování
1-2 kg rajčat, 30 dkg česneku, 5 dkg soli - rajčata pomlít s oloupanými stroužky česneku a promíchat se solí, směsí naplnit suché sklenice a uložit do temna a chladu.
Údajně není třeba vařit... Nezkoušel to už někdo?
Dar je darem tomu, kdo dává, a vrací se k němu zpět. Walt Whitman

Offline Anakin

  • Moderátor
  • *****
  • Příspěvků: 2445
    • Blog Prepper.cz
Re:Nezvyklé způsoby uchovávání potravin
« Odpověď #10 kdy: Září 04, 2014, 09:13:54 odpoledne »
Že by byl česnek se solí až tak dobrý konzervant? Doporučuju to nedělat z kila, ale spočítat si menší dávku, kdyby náhodou se to nepovedlo :D

Offline Ormien

  • Gardening
  • *****
  • Příspěvků: 3573
Re: Nezvyklé způsoby uchovávání potravin
« Odpověď #11 kdy: Září 04, 2014, 10:26:09 odpoledne »
Jasně, že to napřed udělám z menší dávky a narok se uvidí. Ale česneku mám letos dost, rajčat taky, tak co... Čeho je málo, jsou zavařovací skleničky:)
Dar je darem tomu, kdo dává, a vrací se k němu zpět. Walt Whitman

Offline Anakin

  • Moderátor
  • *****
  • Příspěvků: 2445
    • Blog Prepper.cz
Re:Nezvyklé způsoby uchovávání potravin
« Odpověď #12 kdy: Září 04, 2014, 10:32:38 odpoledne »
Na to stačí skleničky od jogurtů, hořčic, majonézy. Pravdou je že jsem je taky vyhazoval a jak se hodí.

Offline Ormien

  • Gardening
  • *****
  • Příspěvků: 3573
Re: Nezvyklé způsoby uchovávání potravin
« Odpověď #13 kdy: Září 04, 2014, 10:45:15 odpoledne »
Do ničeho jiného nezavařuju - ale jogurty prakticky nekupuju, majonézu taky ne, hořčice jen minimálně, protože uzeniny skoro nejíme, tak je holt skleniček málo...
Dar je darem tomu, kdo dává, a vrací se k němu zpět. Walt Whitman

Offline Prof

  • Moderátor
  • *****
  • Příspěvků: 863
  • člověk
Re: Nezvyklé způsoby uchovávání potravin
« Odpověď #14 kdy: Září 05, 2014, 01:02:02 odpoledne »
Tak zas z jiného soudku:
Česnekovo-rajčatová směs bez konzervování
1-2 kg rajčat, 30 dkg česneku, 5 dkg soli - rajčata pomlít s oloupanými stroužky česneku a promíchat se solí, směsí naplnit suché sklenice a uložit do temna a chladu.
Údajně není třeba vařit... Nezkoušel to už někdo?
Ano, takto uchovaný česnek normálně používáme, ve variantě s rajčaty i samostatně (jen česnek ze solí) Jakmile začne česnek vysychat (prostě mu končí životnost), jedno odpoledne se vyloupe, rozmačká (vlastní mačkání nejlépe dělat v rukavicích, zvlášť čerstvý česnek je drsná žíravina.:) oloupe vám ruce....) smíchá se se solí (množství zatím dáváme od oka, cca 20 procent). Zavře se to do malé skleničky. Máme to ve sklepě.(temno chladno) vydrží určitě min 3 měsíce, víc jsme asi nezkoušeli, protože česnek došel. Jinak česnek malinko změní barvu. Na chuť je to hodně slané, česnekové a lehce nahořklé... Snadno se to používá a je to pořád po ruce. 
Variantu s rajčaty částečně používáme též, ale je to spíše takové tekuté pyré a nehodí se to do každého jídla.. Pod maso ovšem vynikající.

Edit. Opraveno na 1 Kilo čistého česneku 20 deka soli. (tedy 20 procent)

Offline Prof

  • Moderátor
  • *****
  • Příspěvků: 863
  • člověk
Re: Nezvyklé způsoby uchovávání potravin
« Odpověď #15 kdy: Leden 11, 2016, 09:08:38 dopoledne »
Další varianta na uchování česnekové pasty.
rozmačkaný česnek se solí (viz výše) zalít nahoře asi 1cm teplého sádla...
Včera jsem dostal takovou sklenici a vypadá to velmi dobře. (česnek pochopitelně lehce změní barvu do zelena)
Uchovávat v chladu a temnu.

Offline Cynik

  • ***
  • Příspěvků: 1470
Re: Nezvyklé způsoby uchovávání potravin
« Odpověď #16 kdy: Leden 11, 2016, 04:35:01 odpoledne »
Kedlubnove listy, prosolit 10% soli, naskladat do plastoveho lavoru, na ne druhy lavor a zatizit nekolika kameny. Kazdy den smes promichat a opet zatizit. Po nekolika dnech listy zkysnou. Pak je mozno celou hmotu nacpat do velke sklenice (vcetne stavy co se pustila), nebo navleknout jednotive listy na nit a ususit. Pred pripravou se nekolik listu vyjme, dukladne opere ve studene vode (susene listy se musi odmocit). Nasekane pripravuji s tucnejsim veprovym masem, nebo pridavam do huste polevky s domacich dlouhych nudli s hovezi klizkou varenou na pomalem ohni.
Praktikující cynik