Nezvyklé způsoby uchovávání potravin

[Ormien]

Zakládám nové téma, protože tu nic takového nenacházím.

Tváří v tvář svým cibulím, které mají dorůst značné velikosti (a zdá se, že opravdu dojde k nejhoršímu), ale být špatně skladovatelné, přemýšlím, co s nimi, aby vydržely do konce zimy. Vyzkoušela jsem si sušení a to funguje bezva.

Kromě toho mě ale napadlo nakrájet cibuli na drobno, na tuku (nejlépe přepuštěném másle) ji zesklovatět a nakrmit to celé i s tukem do malých skleniček + rekreační pobyt v troubě při 200°C (např. při pečení chleba). Pak by stačilo otevřít skleničku a člověk by měl základ pro - guláš, omáčku, dušené zelí apod. Na cibuli tím těžko co pokazit a kdyby se to skladovalo v temnu a chladu (sklep), aby tuk nežluknul, věřím, že by to mohlo do další úrody cibule slušně vydržet.

Co myslíte, je to schůdné? Nemáte někdo s tímto postupem zkušenosti?

[MDobromila]

Nemám s tím zkušenosti...cibuli jsem nikdy nenakládala, jen ve směsi (lečo, čalamáda)...a pak na sladkokyselo malé cibulky...

Mám uloženy nějaké recepty...ale nevyzkoušené.

http://www.receptyonline.cz/recept--cibule-v-soli--6320.html

http://www.receptyonline.cz/recept--cibulovy-salat--6313.html

http://www.receptyonline.cz/recept--nakladana-cibule--588.html

http://mlsnakocka.blog.cz/0808/cibulova-marmelada

[MDobromila]

Pro milovníky šťovíku...

http://www.recepty.cz/recept/stovik-do-zasoby-19159

[Ormien]

Bezva - škoda, že se autor nepodělil i o způsoby, jak s výsledkem pak naložit. Šťovíku je na zahradě hafo... Aby člověk pak deset let nepřerovnával lahvičky z police do police za stálého uvažování, co se s tím dá udělat:)

[MDobromila]

Našla jsem spousty receptů...a jeden hned příští týden na chalupě hodlám vyzkoušet...

Normandská šťovíková polévka (4 porce)

čerstvý šťovík   200 g
hladká mouka   1 lžíce
máslo   25 g do polévky a 15 g na krutony
mléko   1000 ml
plátky bílého chleba   2 ks
sůl
Bílý chléb nakrájíme na kostičky a na másle usmažíme krutony. Dáme stranou. Šťovík opereme a necháme okapat. Odkrojíme případné tuhé řapíky. čepele listů hrubě nasekáme. Na zbývajícícm másle necháme šťovík zavadnout, zaprášíme moukou, minutu osmahneme a zalijeme mlékem. provaříme 10 minut a podle chuti osolíme. Na talíři sypeme krutony.

[Ormien]

Trochu mi to připomíná babiččin způsob vaření ovlivněný nadosmrti válkou - nic nesmí přijít nazmar, tuhé řapíky se nasekají a namelou slepicím a vytrhaný plevel, který se nedá skrmit doma, dostanou králíci...
Ta cibulová marmeláda vypadá dobře... Ale tu osmahnutou cibulku chci zkusit, protože situace, kdy člověk má stvořit zázrak z ničeho během pěti minut, hladové dítě mu dejchá za krk a práce se mu na stole za těch pět minut množí jak myši, ty miluju...

[MDobromila]

Ještě jsem našla cibuli nakládanou zajímavým způsobem...od Kláry z kopce...

http://conovehonakopci.cz/?p=6741

[Miro69]

Co myslíte, je to schůdné? Nemáte někdo s tímto postupem zkušenosti?

Tu na juhu Slovenska som videl robiť niečo podobné, a síce klasickú zápražku z cibule, múky,mletej papriky na bravčovej masti. Robí sa to do velkého hrnca naraz na celý rok, možno aj dlhšie a skladuje v chlade. Keď je potreba zápražku do jedla, tak si len odoberú z hotovej.

[Ormien]

Zásmažku takto dělám běžně a skladuju v lednici, i když si myslím, že to není třeba držet v chladu. Ale s cibulí jsem to nikde neviděla. Díky za tip, fakt je, že ve vepřovém sádle by to taky mohlo v chladu vydržet.

[Ormien]

No, pokusná sklenička cibulové jíšky zplesnivěla i v lednici:( Zato osmahnutá cibule v sádle drží a funguje...

Tak zas z jiného soudku:
Česnekovo-rajčatová směs bez konzervování
1-2 kg rajčat, 30 dkg česneku, 5 dkg soli - rajčata pomlít s oloupanými stroužky česneku a promíchat se solí, směsí naplnit suché sklenice a uložit do temna a chladu.
Údajně není třeba vařit... Nezkoušel to už někdo?

[Anakin]

Že by byl česnek se solí až tak dobrý konzervant? Doporučuju to nedělat z kila, ale spočítat si menší dávku, kdyby náhodou se to nepovedlo

[Ormien]

Jasně, že to napřed udělám z menší dávky a narok se uvidí. Ale česneku mám letos dost, rajčat taky, tak co... Čeho je málo, jsou zavařovací skleničky:)

[Anakin]

Na to stačí skleničky od jogurtů, hořčic, majonézy. Pravdou je že jsem je taky vyhazoval a jak se hodí.

[Ormien]

Do ničeho jiného nezavařuju - ale jogurty prakticky nekupuju, majonézu taky ne, hořčice jen minimálně, protože uzeniny skoro nejíme, tak je holt skleniček málo...

[Prof]

Tak zas z jiného soudku:
Česnekovo-rajčatová směs bez konzervování
1-2 kg rajčat, 30 dkg česneku, 5 dkg soli - rajčata pomlít s oloupanými stroužky česneku a promíchat se solí, směsí naplnit suché sklenice a uložit do temna a chladu.
Údajně není třeba vařit... Nezkoušel to už někdo?

Ano, takto uchovaný česnek normálně používáme, ve variantě s rajčaty i samostatně (jen česnek ze solí) Jakmile začne česnek vysychat (prostě mu končí životnost), jedno odpoledne se vyloupe, rozmačká (vlastní mačkání nejlépe dělat v rukavicích, zvlášť čerstvý česnek je drsná žíravina. oloupe vám ruce....) smíchá se se solí (množství zatím dáváme od oka, cca 20 procent). Zavře se to do malé skleničky. Máme to ve sklepě.(temno chladno) vydrží určitě min 3 měsíce, víc jsme asi nezkoušeli, protože česnek došel. Jinak česnek malinko změní barvu. Na chuť je to hodně slané, česnekové a lehce nahořklé... Snadno se to používá a je to pořád po ruce. 
Variantu s rajčaty částečně používáme též, ale je to spíše takové tekuté pyré a nehodí se to do každého jídla.. Pod maso ovšem vynikající.

Edit. Opraveno na 1 Kilo čistého česneku 20 deka soli. (tedy 20 procent)

[Prof]

Další varianta na uchování česnekové pasty.
rozmačkaný česnek se solí (viz výše) zalít nahoře asi 1cm teplého sádla...
Včera jsem dostal takovou sklenici a vypadá to velmi dobře. (česnek pochopitelně lehce změní barvu do zelena)
Uchovávat v chladu a temnu.

[Cynik]

Kedlubnove listy, prosolit 10% soli, naskladat do plastoveho lavoru, na ne druhy lavor a zatizit nekolika kameny. Kazdy den smes promichat a opet zatizit. Po nekolika dnech listy zkysnou. Pak je mozno celou hmotu nacpat do velke sklenice (vcetne stavy co se pustila), nebo navleknout jednotive listy na nit a ususit. Pred pripravou se nekolik listu vyjme, dukladne opere ve studene vode (susene listy se musi odmocit). Nasekane pripravuji s tucnejsim veprovym masem, nebo pridavam do huste polevky s domacich dlouhych nudli s hovezi klizkou varenou na pomalem ohni.