Likéry

[SoňaR]

Máte někdo svůj osvědčený recept na "griotku"? Loni jsem dělala višně + cukr + rum + koření, ale to nebylo ono, letos zkouším variantu s červeným vínem, to by prý mělo být lepší... ale klidně vyzkouším i další 

[milo1944]

Ale to víš, že se nějakej recept najde

Višňová šťáva z hodně zralejch višní,  asi 1 litr,
3/4 kg cukru,
1,2 litru kvalitní, silné vodky vodky.
Výluh z kůry jednoho citronu.

Citronový kůry se bere jenom ta žlutá vrstva, a pořádně teplou vodou umytá !
Ta se vyluhuje do rána v troše vodky.
Vodku se vyplatí použít raději kvalitnější, a pokud možno silnější.

[SoňaR]

Tak takovej jsem ani nikde neviděla, díky 

Kolik je tak potřeba višní na litr šťávy?

[milo1944]

Tak to já nějak netiším.
Prostě lisuješ šťávu, dokud tě to baví, změříš, kolik ji je, a dopočítáš zbytek vodky a cukru.
Je to otrava, musíš nejdřív vypeckovat.

[SoňaR]

Na vypeckování mám takový kleštičky, s nima to docela jde. Zrovna před chvílí jsem vypeckovávala půl kila višní do rumtopfu.

[Anakin]

Musel bych najít kuchařku naší vesnice... S vypeckováváním se nezdržuj. Je to zbytečné.

V receptu byl líh a cukr s vodou, nějaká vanilka. Mám se mrknout na dávkování?

[SoňaR]

No co mám ostatní recepty, tak tam se taky sypou višně nevypeckovaný, pak se to nechá pár týdnů louhovat s cukrem, alkoholem a příp. nějakým kořením.... No když se mrkneš a napíšeš, budu ráda.

[Anakin]

asi bude problém ji najít..... 

0,5 Litru lihu
1 litr vody a 1 kg cukru
hrebíček
višně.

víc si nepamatuju a kniha nevim kde je... zatim

[SoňaR]

Kdo děláte ořechovku... máčíte ořechy den - dva ve vodě, než je naložíte do alkoholu, nebo ne? A je tu někdo, kdo vyzkoušel oba způsoby (s namáčením ve vodě / bez namáčení ve vodě)? Zajímal by mě rozdíl...

[Dag Björndal]

Poznám dva spôsoby. Jeden je taký, že sa orechy lúhujú v alkohole, a druhý spôsob, že sa orechy zasypú cukrom, až vznikne sirup. A ten potom primiešať do alkoholu. Ten druhý sa nám pozdáva u nás doma viac. Vo vode nemáčame.

[Saladin]

Já ořechy louhuji ve vodě, přes noc, ráni vypláchnu a sním.. mňam, jsou jako čerstvě vyloupané.

[SoňaR]

Poznám dva spôsoby. Jeden je taký, že sa orechy lúhujú v alkohole, a druhý spôsob, že sa orechy zasypú cukrom, až vznikne sirup. A ten potom primiešať do alkoholu. Ten druhý sa nám pozdáva u nás doma viac. Vo vode nemáčame.

To s tím sirupem neznám, to budu muset zkusit... máš nějaké poměry?

[PooM]

přiměřeně...přiměřeně... a ať je to křupavý

[SoňaR]

a dál? 

[Dag Björndal]

Nakrájaš si 30-40 umytých orechov do pohára a zasypeš 1kg kryštál cukru. Necháš cca 2 týždne, až sa urobí v pohári tmavý sirup.
Potom si môžeš zvariť vo vode koreniny /klinček, badián, škoricu.../ a primiešať zo "sirupom". Potom podla chuti nariediť s kvalitným alkoholom. Ideálne nechať pár mesiacov až rok odstáť.

Je možnosť v alkohole najprv vylúhovať bylinky. A až tým zalievať orechový sirup. Potom je to to pravé orechové. A ešte aj naozaj zdravé.

[SoňaR]

Dík, to určitě vyzkouším. Letos by se to ještě dalo stihnout, sice už jsou ořechy na hraně, ale ještě to půjde.

[milo1944]

Letos jsem ořechovku nenakládal, nemám ořechy 
Ale ještě by se to stihlo, teda pokud jde ořech propíchnout zápalkou.
Používám tenhle recept :

0,5 litru 80% lihu
0,4 litru vody
125 gramů ořechů
180 gramů cukru
1/3 muškátového oříšku - nastrouhat
2 gramy lžičky muškátový květ
1 - 2hřebíčky
3 gramy sušené pomerančové kůry
3 gramy skořice
1 gram kořene puškvorce.

Tohle všechno se dá do sklenice s dobrým uzávěrem.
Postaví se na okno, na sluníčko, a každej den se protřepe.
Na okně čeká, dokud nejsou na stromě ořechy zralý. (Nejmíň 6 neděl, nejvíc 8 tejdnů).
Přefiltruje se (používám filtr na kafe) a nechá se stát v klidu, do vánoc (nejmíň !)
Potom opatrně sleju do karafy. (Tím filtrem přece jenom "něco" proleze), a tak je na dně trochu kalu.
Když se podaří, nechám usazovat před stočením do karafy déle nežli rok. (Ale to se pokaždý nepovede  )

[SoňaR]

Takže taky nelouhuješ ve vodě?

[milo1944]

Ne   
Protože ořechy trhám u silnice, omyju je 

[Saladin]

Nic pro opilce, výrobní postup jak u finské vodky..

[SoňaR]

Ne   
Protože ořechy trhám u silnice, omyju je 

No já je právě taky nelouhuju, ale teď jsem našla nějaký recept, kde se to doporučuje, protože prý to "zbaví ořechy hořkosti" 

[milo1944]

. . . teď jsem našla nějaký recept, kde se to doporučuje, protože prý to "zbaví ořechy hořkosti" 

Záleží, jestli chceš dělat sladkou, nebo hořkou variantu.
Sladkej likér se dá použít třeba do cukroví, na punčák a podobný lepidla,
ale já znám ořechovej likér spíš jako "žaludeční". Tam jsou právě ty hořčiny podmínkou   

++++++++++++++++++++

Nechtěl by to někdo přehodit třeba do receptů ??
V "kecání" ta zanikne.

[SoňaR]

Dobrej nápad, dám to do receptů...

edit - hotovo, přesunuto z Kecání do vlákna Likéry