Konzervovaná rajčata loupaná

[Anakin]

Rádi si mimo sezónu rajčat dopřáváme rajčata konzervovaná, které jakož milovníci italské a kdovíjaké kuchyně využijeme do omáček.

Konzervovaná rajčata v obchodě jsou oloupaná a obsahují dle etikety pouze rajčata, rajčatovou šťávu, kyselinu citronovou.
Jak zavařuje rajčata manželky babička se mi nezamlouvá. Má to takové dosti řídké. Podle mě je nejlepší rozkrojit rajče na menší díly, nacpat do sklenice a z části rajčat udělat rozmixované pyré, trochu je rozvařit aby se odpařilo nějaké množství vody. Přidat kyselinu citronovou a zalít tím rajčata. Dále pak sterilovat.

Nevím kolik kyseliny na kolik kilo rajčat...

[kaludan]

no nevim kdis sem jeste bil v rumunsko tak sem doma delali rajcatovou stiavu ( + se kouskami) a to tak ze se rajcata varili celi pak se dali pres lis niktere se viloupali a nakrajeli (nebo celi ) , to co vilslo z lisu se jeste provarilo abi stratilo vic vody pridalo jen sul a trusku cukr a horke se to nalivalo do horky skleneni flasky zavickovalo ,zavarilo a to pak vidrzelo treba j rok dil ne to sme vihlastali , ze 100 flasek muzna 1 ci 2 se skazili nejspis spatni vicka 
kdis je sezona tak v rumusku rajcata maj beznou cenu cca 6 kc

[TNT1973]

my zavarame paradajkovy pretlak presne tak isto ako to popisal kaludan.robime aj kečup,ale recept neviem,ma to na starosti manzelka

[SoňaR]

Já nakrájím oloupaná rajčata na čtvrtky (příp. i menší díly), napěchuju do sklenice, přidám trošku soli, zavíčkuju, zavařuju. V původním receptu mám, že se mají dolít vodou, ale to nikdy nebylo potřeba, při tom pěchování pustí docela dost šťávy.

[milo1944]

Středně velký a pěkně tuhý oloupaný rajčata jsem dával do sklenic, přidal bobkovej list a hořčičný semínko. Zalil jsem to octovým nálevem, a běžně zasteriloval.

Nálev :  2,8 litru vody
             10  dkg soli
             32  dkg cukru
              1   litr  octa  8%

Po rozpuštění soli a cukru se přidá ocet  NEVAŘÍ SE !!

Úplně stejnej nálev dávám na okurky, cibulky, houby a podobně.

[Cynik]

My michame (mimo jine) rajcata s paprikama, mrkvi a petzelovou nati. Ochuceno soli cukrem a octem.

[siedler]

Bowle-varianta, ale dobrý 

[Cynik]

Je to zaklad na vareni dalsich jidel ve stylu balkanske lutenice. Bowle je s alkoholem, ne?

[milo1944]

. . . .Bowle je s alkoholem, ne? . . . 

Alkohol nutno přidat 
(Asi by se z toho dala namíchat variace na "Bloody Mary"    )

[Cynik]

V tom pripadku to moje neni bowle varianta.

[Mája]

Nenašla jsem tema "zelená, nezralá rajčata", kdyžtak prosím pěkně o převedení...

Před měsícem jsem zrušila záhon, všechny zelené plody jsem dala do šuplíku do tmy, dnes jsem vybrala mísu zralých voňavých rajčat, tak polovinu ze všech. (chcete fotku?)
Vím, že se zelená rajčata nakládají, ale to jsem nikdy nedělala, nemám k tomu důvěru.
Jak s nimi nakládáte vy?

[SoňaR]

No asi takhle....

http://toxicology.cz/modules.php?name=News&file=print&sid=449

[Cynik]

Nenašla jsem tema "zelená, nezralá rajčata", kdyžtak prosím pěkně o převedení...

Před měsícem jsem zrušila záhon, všechny zelené plody jsem dala do šuplíku do tmy, dnes jsem vybrala mísu zralých voňavých rajčat, tak polovinu ze všech. (chcete fotku?)
Vím, že se zelená rajčata nakládají, ale to jsem nikdy nedělala, nemám k tomu důvěru.
Jak s nimi nakládáte vy?

My ze zelenych rajcat delame marmeladu. A je super.

[votroubek]

já dělám ze zelených rajčat postřik proti škůdcům, funguje lépe než ten z natě.....
No, a právě si připadám já, jako cynik.

[Cynik]

Jichu jsem letos taky pouzival a fakt funguje. A bylo tam taky vse, nat, listy, kvety i maly rajcata.

[votroubek]

No jasně, hmyzáky zabijou i úplně neškodný věci, jako olej, mejdlo, chilli, česnek apod. Jestli jsou zelený rajčata škodlivý netuším, já z přesvědčení používám jen zralé plody, tak, jak tomu chtěla matka příroda.U plodů dělám vyjimku u cuket, kdy mladé plody mají lepší chutě.....

[SoňaR]

Právě se chystám zavařovat ultrajednoduchý základ na lečo (zkouším "recept" od kamaráda):

nakrájené papriky
oloupaná nakrájená rajčata
sůl
 - promíchat, nechat tak hodinu stát, až to pustí šťávu, plnit do sklenic a zavařit 

[votroubek]

My přidáváme cuketu na nudličky a cibuli...Potřebujeme toho hodně, páč z toho dělám směs k těstovinám, takže do části dáváme i lilky....

[SoňaR]

Nemáte prosím někdo ještě nějaký recept na zpracování rajčat? Tak nějak už nevím, co s tím

[SoňaR]

To fakt ne. Jelikož moje tchýně není zrovna pracovitá osoba 

[SoňaR]

To je super, ale už mám. A obávám se, že v takovém množství, že ho ani nespotřebujeme. 

[Chinalady]

Oloupat, uvařit, propasírovat a zavařit.
Dostaneš univerzální omáčku na těstoviny nebo pizzu
Nadúrodu dochucuju česnekem a bazalkou, pak stačí jenom vyklopit na těstoviny.

[SoňaR]

To bych mohla. Zatím mám zavařené půlky ve vlastní šťávě, kečup a lečo. Díky

[Včeliš]

Děláme to samé + protlak jako Chinalady. Jen myslím, že je zbytečná práce rajčata před vařením loupat, když se pasírují.
A ještě si vzpomínám, že v mém mládí se k nám z Bulharska dovážela rajčatová šťáva. Nevím, jak chutná, ani jak se dělá, jen tip na další zpracování.

[Jarek26]

Pečené paradajky s cesnakom v olivovom oleji na zimu
https://horecka.sk/ako-uchovat-leto-v-paradajkach/

[SoňaR]

Ta pečená rajčata vypadají dobře, to zkusím. Díky!

[Chinalady]

A co sušená rajčata v oleji nebo bez?

[SoňaR]

To by se mi líbilo, ale na sušená rajčata asi nemám tu správnou odrůdu. V podstatě po usušení zůstane šlupka 

Ale zajímalo by mě - když zavařujete samotná rajčata, případně výrobky z nich bez přídavku kyselin, zavařujete je jednou, nebo dvakrát? Jak jsem tak zjistila, jsou dva názory - 1.stačí jednou, rajčata mají dost kyselin / 2.je potřeba 2x, pro jistotu, protože rajčata nemusí mít dostatek kyselin (jakožto prevence botulinu).

[Jarek26]

Tak dnes na mňa na facebooku vyskočil jeden, podľa mňa perspektivní návod na rajčiny.
Sušený rajčinový prášok. Príprava jednoduchá, rajčiny usušiť a rozmixovať na prášok, poprípade pomlieť na mlynčeku.
A máte koncetrované rajčiny, dobre skladné na dlhé zimy, poprípade ešte dlhšie.

[SoňaR]

To může být dobré na rychlé dochucování čehokoliv. Já si podobně připravuju houbový prach.