Gulas

[specialista]

nevsimol som si tu tuto temu tak skusim,zaujima ma ci niekto sterilizuje gulas vo flasiach,ci pouziva jednorazove viecka alebo srubovacie,ako dlho to sterlizovat,popripade ci sa niecim lisi sterilizovanie vo flasi a v konzerve,stale sa nam zvysuje kopu gulasu po nejakej akcii a tak ma napadlo ze aj takto by sa dal odlozit na horsie casy niekto sem moze hodit aj nejaky netradicny recept ak ma

[Ormien]

Tady se můžeš rozšoupnout, specialisto:)
http://ulozto.cz/xshbtMKs/sdh-134-gulas-pokazde-jinak-baudys-venek-1-vyd-pdf

[milo1944]

Specialista = z tvého příspěvku jsem pochopil, že máš hotovej guláš, kterej chceš zavařit.
Je to trošku problem.
Hotovej guláš musíš zavářet jako maso, teda potopenej ve vodě, za varu, a to dvakrát !  Doba varu - podle velikosti sklenice. Velká sklenice 1 hodinu za varu, malá 40 minut.
Zavařený sklenice se odloží v pokjový teplotě na 24 hodin. potom se celej proces opakuje, znovu hodinu za varu.

Je vcelku jedno, jestli používáš sklenice OMNIA (zamačkávací víčka), nebo sklenice TWIST-OFF  (šroubovací). V každém případě bych použil nový víčka.

[specialista]

je potrebne ich po vybrati po prvej sterilizacii obratit hore dnom?niekto to robi,niekto nie,aku funkciu ma otocenie hore dnom?

[milo1944]

Není to nutné, ale určitě to neuškodí.
Oročením sklenice se vysterilizuje víčko, a horní číst sklenice.  (Sklenice se plní asi 2 cm pod okraj ! je to proto, že se při varu obsah roztahuje.)

[votroubek]

Teda, nevím, jestli jste někdo guláš zavařoval, ovšem na uložení je třeba konzervovat hustý základ na guláš, který se doředí po otevření vodou a může se klidně zahustit. S moukou tak leda na měsíc a v chladnu.
Bez mouky, která snižuje v guláši a vlastně všem mase na zavaření udržitelnost.
Pořád to chce kysat, kvasit, plesnivět, i po sterilaci. Když jsem zabíjel sezonně, dělal jsem Si konzervy, ale nyní se zásobuju pravildelně, nemám potřebu křečkovat.
Pár litrů nárazově bych mrsknul do mražáku a fertig......

[milo1944]

Souhlasím.
O zabíjačkách se zaváří "gulášovej základ", teda vlastně jenom "maso na paprice".
Bez mouky, a s minimem cibule a vody.
Při použití se naředí, a zahustí podle potřeby.

OVŠEM  SPECIALISTA  MÁ JIŽ HOTOVEJ GULÁŠ, A CO TEDA S NÍM   

Je pravda, mrazák vyřeší hodně problémů se skladováním jídla, ale přece jen ne úplně všechno !

[SoňaR]

mouku do guláše? to néééé 

proč vadí cibule? to jsem ještě neslyšela... mražení ji vadí, to jo, ale zavařování...?

[milo1944]

Proč vadí cibule - nebo zahuštění jíškou (moukou) nevím, tohle jsem vyčetl v nějaký kuchařce.
Ale je demokracie, pokud chceš, cibuli do základu klidně dej 
Třeba potom poznáš, proč se tam nemá dávat 


Když se zahušťuje chlebem, tak to je taky mouka !

[Cynik]

Jestli to neni jen v tom, ze jsme si nekterym vecem zvykli rikat gulas i kdyz je to neco jineho
http://www.moje-dobroty.cz/gul-perkelt-paprik-tokn-tradicne-ci-moderne/

[siedler]

Kdoví, jak je to s tím gulášem


Maďaři nebyli žádní třasořitkové a na bojištích za sebou zanechávali mnoho mrtvých. V jejich stopách táhli kanibalové z kmene Ghúlů, kteří na bitevním poli pořádali hostiny. Když se nedařilo a hlad byl příliš velký, Maďaři odehnali Ghúly a hodovali sami. Záhy se pro tuto činnost ustavilo slovní spojení „jít na ghúláš“, přičemž slovo „ghúláš“ znamenalo pokrm ghúlů

Turci přitáhli papriku do Uher.   
Nebo :  Vojenští kuchaři turecké armády vařili mužstvu pokrm nazvaný kull asch. A protože vojska pobyla v Uhrách dočasně 150 let, maso pro vojáky zdomácnělo a stalo se maďarským národním pokrmem. Zůstal oblíben ve všech zemích, do kterých se nájezdníci dostali.

Turecký güvec - guláš z jehněčího. https://www.youtube.com/watch?v=IciipyZRgVM

[Cynik]

Zajimavy. Cinani zase slovo gulas vyslovuji v transkripci jako GOU LA SHI - 狗拉屎. Kdyz si to nahodou nekde v hospode objednavaji, tak z toho maji desnou srandu. Proc zjistite snadno pres prekladac.

[SoňaR]

Milo,
my jsme guláš i s cibulí zavařovali. Taky jsem pátrala na netu po receptech na jídla určená pro zavařování a taky tam dávali cibuli... tak mě to zajímá - proč to tady nedoporučujete, co by to mohlo udělat, jaký je důvod....?

[siedler]

Zajimavy. Cinani zase slovo gulas vyslovuji v transkripci jako GOU LA SHI - 狗拉屎. Kdyz si to nahodou nekde v hospode objednavaji, tak z toho maji desnou srandu. Proc zjistite snadno pres prekladac.

Někdy to opravdu v hospodě chutná  jako 狗拉屎

[Dag Björndal]

Milo,
my jsme guláš i s cibulí zavařovali. Taky jsem pátrala na netu po receptech na jídla určená pro zavařování a taky tam dávali cibuli... tak mě to zajímá - proč to tady nedoporučujete, co by to mohlo udělat, jaký je důvod....?

Čo som niekde počul, tak cibula môžu znížiť trvanlivosť výrobku.

[SoňaR]

Dagu,
to by bylo možné. Zatím jsem o tom na netu nic nenašla... a taky výrobci konzerv cibuli taky běžně přidávají... tak já nevím... 

[Dag Björndal]

A tak hladám zo zvedavosti, a bude to tak dáko na púl. Na konzervovanie na pár mesiacov-cca do roka je to jedno. A ak chceme mať zakonzervované mäso s takmer neobmedzenou trvanlivosťou, tak cibulu, rascu a zeleninu nie... najlepšie samotné.
 http://www.konzervovanie.sk/sterilizacia-masa/

Tak isto cibuľa, rasca alebo zelenina použitá na prípravu mäsa sa nenechávajú v šťave, s ktorou sa mäso v poháriku zalieva, musí sa precediť

http://varecha.pravda.sk/recepty/zavarane-maso/28609-recept.html

Mäsko robím bežne do fliaš a to kuracie alebo bravčové robievam do flaštičiek od tatarky a to teraz synovi na internát, predtým dcére a bolo to vždy v pohode aj po 2 mesiacoch bez chladničky. Narežem cibulu, spením na oleji, pridám máso, soľ, korenie a papriku a opečiem. Maličko podlejem vodou a keď zovrie tak dávam do fliaš.

Výrobcov neber vážne a ani za svoj vzor. Oni majú jednak techniku, a druhak konzervačné látky. Minimálne dusitnatá soľ je vo všetkom.

[SoňaR]

Nehodlám se podle výrobců řídit, jen mě zajímalo, jak to s tou cibulí doopravdy je. Argument typu "někde jsem četl / slyšel, že se to nemá" mi prostě nestačí, potřebuju vědět proč.