Ocet a jeho úloha ve stravě

[sahaw]

Ocet v minulosti hrál v jedné fázi života důležitou roli. Po přečtení článku, že způsobuje zdravotní problémy jsem omezil až nakonec přestal používat v jídle.

Bylinkový ocet se dělá z lihového octu? Prý dokáže vytáhnout z bylinek minerály, vitamíny atd.? Nebo jen získává aroma? Z jakých bylinek děláte bylinkový ocet?

[Ormien]

Na bylinkový ocet bude bezpochyby lepší použít jablečný nebo vinný ocet. Protože je to kyselina, dokáže vytáhnout z bylinek zásadité složky - a ty mohou zahrnovat i aromatické látky.

U nás se moc bylinkových octů nedělalo, protože spotřeba octa byla obecně nízká - do nálevů na zavařování zeleniny. K dochucení běžně používáme citróny.

[Prof]

Ahoj Sahawe,
dej prosím odkaz na ten článek...
Informace od mojí babičky naopak říkají že právě třeba jablečný ocet je lék....
P.S. mě taky děsně nechutná a v jídle ho nepoužívám, ale fakt prý léčí....

[miki]

Zdravím.
Tak přátelé možná se budu opakovat ale :
Ocet (chemicky roztok kyseliny octové v koncentraci pro domácnost cca 4-8%) vzniká
(dá se to tak říci pro pochopení) okysličením alkoholu, u nás a v tomto případě ETHYALKOHOLU.
Takže nejdříve vyrobíme klasicky víno zkvašením cukernatých plodů a toto víno se dále
nechá octovou matkou (to je ta blána na povrchu vína) okysličit na kyselinu octovou (ocet).
Na ocet matka oxiduje až do koncentrace lihu v kapalině cca 10 -15%. Také lze zoxidovat
rozředěný líh (na cca10%) a tento roztok předložit octové matce. Vyšší koncentrace lihu 
matka nedokáže zpracovat a odůmírá.
Miki

 

[Saladin]

Když ocet, tak jablečný..

[MDobromila]

Používám i vinný, umeocet...a balsamikový občas. často místo octa v receptu použiji citrónovou šťávu.

[I1ilan]

Pouzivat len nefiltrovany jablcny ocot!

[SoňaR]

Proč?

[votroubek]

Jablečný ocet má úplně jiné působení na organismus, než jiné octy...Janča a zentrich doporučovali dvě lžíce jablečného octa s vodou po ránu, jako lék...
Tak jasně, pokud lahůdku, tak ušlechtilé italské, na zdraví a efektivitu jablečnej,na lacinou konzervaci běžnej ocet  a pro alternativce ume ocet, ale opatrně a citronová štáva, to je jasný, občas udělám řezanej, balzamiko s citronem, je to fajn.

[SoňaR]

Jablečný ocet je nepochybně super, ale četla jsem, že i ostatní octy mají pozitivní vliv na zdraví, akorát každý působí trochu na něco jiného. Určitě bych ty ostatní octy nezavrhovala, jsou zdravé i dobré  ... A jejich zdravotní i chuťové účinky se dají navíc podpořit přidáním různých bylin.

Např. balsamikový ocet dokonce díky svým léčebným schopnostem prý dostal i svůj název - lék, neboli balzám 

Mimochodem, jen mě tak napadlo - zkusil jste někdo zavařit okurky do jablečného octa? Jak to chutná?

[fiasko]

Potvrzuji prospěšnost jablečného octa - ten doma nesmí chybět... Více v knize Ovocné a zeleninové šťávy od Normana W. Walkera (doporučuji podruhé:-)

[Včeliš]

Dnes jsem zhodnotil svoji první výrobu jablečného octa jako neúspěch. Včera scezená šťáva smrdí po alkoholu a na hladině se asi začíná tvořit plíseň.
Za rok to ovšem vyzkouším znovu.