Při zavařování jde v první řadě o dodržení požadované teploty.
Teplotu musíš dosáhnout, a udržet požadovanej čas, ale teplotu bys musela měřit uprostřed konzervy.
Jsou taková teploměry, v průmyslu je požívají, v označený konzervě. Po skončení výrobního procesu se musí konzerva otevřít, a teplota se odečte.
Pokud doma někdo dělá na jednu várku pár konzerv, nevyplatilo by se to.
Proto, pokud zavařuješ ve vodě, stačí o trochu menší teplota. V troubě, kde je přenos tepla vzduchem, je přenos tepla méně kvalitní, proto musíš mít trochu větší teplotu.
Já zavařuju všechny sklenice úplně potopené ve vodě, a bez problémů.
- - -
Pozor na zaváření při zbytečně vysoké teplotě, zelenina a ovoce jsou moc měkký, rozvařený. To taky není nic moc.
Toho "zasmrádnutí od těsnění", jak píše Votroubek, bych se asi taky bál.