Domácí pečivo - sladké i slané

[MDobromila]

Snažím se hodně experimentovat s kváskem a zkouším s ním klasické recepty...místo droždí...

[MDobromila]

Večer
2 lžíce žitného kvásku + voda dle potřeba + asi 60 g celozrnné pšeničné mouky + 2 lžíce bílé hladké mouky

Dopoledne
- asi 150 ml mléka
- vykvašený kvásek
- celkem asi 400 g mouky (směs celozrnné a polohrubé v poměru asi 2:1)
- 1 vejce
- 4 lžíce oleje
- 3 lžíce cukru + 1 vanilkový cukr
- 1 lžičku soli
- 2 lžíce rumu
- 2 lžíce rozpuštěného másla (lépe až během míchání)

Pořádně těsto vymíchat a nechat kynout několik hodin...
Pak 2/3 rozválet na plech, nechat v teple nakynout
Na to tvarohovou nádivku (domácí tvaroh, vejce, cukr, rum a trochu smetany)
A posypku z celozrnné mouky( trochu másla, mouka celozrnná, cukr moučka)
Pekla jsem asi 35 minut
Ze zbylé třetiny můžete udělat třeba 3 pletýnky.

Tento recept lze použít i na koláčky, buchty i jiné pečivo...

[štika]

Já to dělám podobně,jen místo oleje sádlo a místo cukru med.A místo vanilinového cukru(u nás říkáme vanilkový ale psáno vanilinový)vanilkový-je sice o něco dražší ale výraznější.
A minule jsem udělala chybu,že jsem nechala kynout s nádivkou a těsto bylo navlhlé a nedopeklo se.
Já jen,že nepoužívám bílou mouku.
Ale pošli také prosím recept na kornspitzy.

[MDobromila]

Kváskové kornspitze

Večer
Kvásek: 3 lžíce kvásku, celozrnná pčeničná mouka + voda

Ráno:
Zápara: hrubě namletá pšenice (asi 3 lžíce), 2 lžíce vloček, 1 lžíce lněných semínek - zalít vařící vodou a nechat nabobtnat - asi hodinu
 
Těsto
voda nebo syrovátka (asi 200 ml), mouka asi 500 g(kombinuji žitnou, celozrnnou pšeničnou a hladkou 2:2:1), 1 a 1/2 lžičky soli, 2 lžíce oleje, kvásek, kmín, zápara - vše vypracovat a nechat několik hodin vykynout
 
Po vykynutí umotat rohlíky,, oválet v žitné mouce, dvakrát šikmo naříznout a nechat kynout...cca 1-2 hodiny...do zářezů nasypat kmín, sezam, len, vločky apod.

Péct 20 - 25 minut 200 C
 

[štika]

Večer
Kvásek: 3 lžíce kvásku, celozrnná pčeničná mouka + voda

Ráno:
Zápara: hrubě namletá pšenice (asi 3 lžíce), 2 lžíce vloček, 1 lžíce lněných semínek - zalít vařící vodou a nechat nabobtnat - asi hodinu
 
Těsto
voda nebo syrovátka (asi 200 ml), mouka asi 500 g(kombinuji žitnou, celozrnnou pšeničnou a hladkou 2:2:1), 1 a 1/2 lžičky soli, 2 lžíce oleje, kvásek, kmín, zápara - vše vypracovat a nechat několik hodin vykynout
 
Po vykynutí umotat rohlíky,, oválet v žitné mouce, dvakrát šikmo naříznout a nechat kynout...cca 1-2 hodiny...do zářezů nasypat kmín, sezam, len, vločky apod.

Péct 20 - 25 minut 200 C

To bude asi kornspitz-není-li tak?

[MDobromila]

Je, je...zapomněla jsem to tam napsat...

doplním...

[MDobromila]

A teď něco pro PA dobu...

Celozrnné placky - příloha nebo moučník

Suroviny: mouka ( pšeničná, pohanková), voda, sůl ... pro slanou variantu- kmín, česnek, cibule, majoránka

Postup:
1. Mouku použijeme buď celozrnnou nebo smícháme s pohankovou.
2. V míse ji smícháme s vodou, kterou přiléváme postupně tak, abychom vytvořili těsto jako na hustější lívance, osolíme.
3. pro slanou variantu přidáme cibuli, česnek a koření.
4. Na pánvi( teflonové bez oleje) pomaštěné olejem tvoříme namočenou lžící placičky, které opečeme z obou stran.
Placky by měly mít asi 0,5 cm, aby byly propečené.

Slané placky můžeme použít jako přílohu, ty neochucené můžeme namazat medem a posypat krájenými oříšky.

Vyzkoušeno, lze použít jako náhradu chleba.

[MDobromila]

Chlebové čtverce

Suroviny: chlebové těsto jakékoliv, může být i koupené...používám běžné těsto na kváskový chleba(kvas, mouka, voda, sůl, kmín), bílek na potření, semínka(dýně, kukuřice, sezam, len,kmín, vločky) na posypání.

Postup: Zaděláme těsto na chléb, necháme vykynout, zpracujeme a místo do bochníku jej roztáhneme na plech(s pečícím papírem). Rádýlkem nakrájíme na čtverce, potřeme bílkem a posypeme jednotlivé čtverce semínky. Necháme nakynout.
Pečeme cca 20 -25 minut.

[štika]

Našla jsem recept na francouzské bagety.Chci je vyzkoušet,jen pak musím zjednodušit recept,protože když čtu konec,nevím,co bylo nazačátku.
http://www.cuketka.cz/?p=2128

[MDobromila]

Bagety jsem dělala tyhle podle Kláry z kopce...a jsou moc dobré...

Ráda vyzkouším i jiný recept...

http://conovehonakopci.cz/?p=1637

[MDobromila]

Dnes jsem dělala JEDNODUCHÉ DALAMÁNKY

Suroviny: 250 ml syrovátky syrovátky, 500 g mouky (půl na půl žitnou celozrnnou a pšeničnou hladkou), 2 lžičky soli, 1 lžička soli, 1 lžička kmínu, 1 lžíce oleje, rozkvašený kvásek - cca 4 lžíce.

Postup: Smícháme všechny suroviny, vyhněteme hladké nelepivé těsto. Necháme kynout cca 3-4 hodiny. Vytvarujeme dalamánky, nařízneme a v teple necháme opět kynout. Upečeme .

[MDobromila]

Zítra k snídani bude pizza z kvásku...těsto bude 1:1 z bílé mouky a namleté pšenice...zaděláno kváskem...jinak klasika - voda, sůl, olivový olej. Těsto bude kynout v lednici přes noc a brzy ráno vyválím...nechám nakynout a na to zase klasika - drcená rajčata, bazalka, pizzakoření, šunka a sýr...

[MDobromila]

Vánočka z kvásku (zdravější verze s celozrnnou moukou bez cukru)...

Suroviny:
1. Na kvásek: 100 g celozrnné pšeničné mouky, 1 dcl převařené a vychlazené vody, 3 lžíce žitného kvásku
2. Na 1. várku těsta: 200 g celozrnné pšeničné mouky, 1 žloutek, 50 ml oleje, 50 g sojového nápoje Zajíc rozmíchaného ve 250 ml vody, 5 lžic medu a 2 lžíce obilného sladu (nebo 7 lžic medu), 2 špetky soli
3. Na dokončení těsta: 200 g celozrnné mouky pšeničné, 250 g mouky polohrubé, 3 lžíce rumu, 50 g rozpuštěného másla (můžeme přidat mandle a rozinky)
Na dokončení: 1 bílek, 1 žloutek, 1 lžíce rumu

Postup: Večer si připravíme kvásek smícháním všech surovin na přípravu kvásku. Ráno přidáme suroviny na 1. várku těsta, řádně promícháme a necháme kynout cca 5 hodin. Poté přidáme suroviny na dokončení těsta a řádně prohněteme, až nám vznikne nelepivé těsto ve tvaru bochánku - mělo by být pružné a přiměřeně husté. Necháme kynout cca 1 - 2 hodiny. poté vyklopíme na vál posypaný moukou, prohněteme a rozdělíme na 9 nebo 18 částí (podle toho, zda pečeme 1 nebo 2 vánočky. Doporučuji raději 2 menší, protože kváskové těsto má tendenci se "rozlévat" na plechu.
Upleteme vánočku z 9 pramenů (4,3 a 2), první a druhé patro potřeme bílkem, spíchneme vánočku párátky a necháme kynout cca hodinu. Vykynuté vánočky potřeme žloutkem smíchaným s rumem. Vkládáme do trouby vyhřáté na 225 stupňů, po 10 minutách teplotu snížíme na 175 stupňů, Pokud vánočky rychle tmavnou, přikryjeme alobalem a dopečeme.

[MDobromila]

Dýňové muffiny plněné

Suroviny: 1 hrnek celozrnné pšeničné mouky, 1 hrnek polohrubé mouky, 1/2 hrnku hnědého cukru, 1 hrnek mléka, 1/2 hrnku oleje, 1 hrnek dýňového pyré, 1 vejce, trochu rumu, 1 lžíce medu, skořice, vinný kámen (nebo prášek do pečiva - 1 lžička), na plnění: ochucený tvaroh (medem a 2 lžičkami vanilk. pudinku), marmeláda (zde domácí ostružinová) a kousky dobré hořké čokolády.

Všechny suroviny na těsto smícháme a dáváme po lžíci do papírových košíčků. Přidáme lžičku ochuceného tvarohu, trochu marmelády a kostičku čokolády. Přidáme opět lžíci těsta. Pečeme na 180 st. cca 25 minut.

[MDobromila]

Dnes jsem pekla tuhle dobrotu...samozřejmě z kvásku...droždí už téměř nepoužívám...

Pojmenovala jsem to skořicové bochánky nebo kousky...ale recept je z nějakého anglického webu...takže monkey bread

SKOŘICOVÉ KOUSKY aneb MONKEY BREAD
Celozrnné, kváskové

Večer si dáme rozkvasit kvásek - 3 lžíce špaldové mouky, 2 lžičky žitného kvásku, voda.
Ráno smícháme 1 hrnek celozrnné pčeničné mouky, 1 hrnek špaldové mouky, 1/2 hrnku polohrubé mouky, přidáme 1 žloutek, 1 lžíci kokosového oleje(rozpustit), 1 lžíci slunečnicového oleje, 1 lžíci medu, 1 lžíci rýžového sirupu, 1/2 lžičky soli, 1/2 hrnku mléka (přidala jsem i kokosové) a vykynutý kvásek. Vymícháme hladké těsto, které necháme kynout v teple cca 3-4 hodiny. Pak lžičkou odkrajujeme kousky, které lehce omočíme v rozpuštěném másle a obalíme ve třtinovém cukru smíchaném se skořicí (asi 3 dkg másla a 4 lžíce cukru se 2 lžičkami skořice). Tyto kousky vkládáme do vymazané formy v několika vrstvách. Necháme opět kynout asi hodinu a pak pečeme v předehřáté troubě na 170 st. asi 40 minut.
Každý si pak odloupne tolik kousků, kolik chce.

[Ormien]

Tvé recepty znějí i vypadají báječně, Retti, musíš být báječná kuchařka:)

[MDobromila]

Jejda...děkuji...jsem asi klasická kuchařka...baví mě to...a ráda experimentuji...s kváskem mě to vyloženě baví...

[MDobromila]

I v PA si budeme pochutnávat na buchtách...

Droždí nepotřebuji (kvásek je zázrak), cukr nahradím medem a obilným sladem (v nejhorším i stévií, kterou se chystám pěstovat), lze péct i bez vajec...a obilí se snažím mít pořád několik desítek kilogramů...

Dnes celozrnné kváskové koláče s povidly a skořicové šneky...z téhož těsta...

[Ormien]

Nádhera, Retti - škoda, že to místní sestava filozofů nedokáže ocenit. Kdybys ale do každého koláčku zapekla lístek s jednou věcí, kterou si mají nachystat pro případ VP, bezpochyby by našli způsob, jak je sbaštit i po síti. A pak by to důkladně rozebrali, neboť s plným žaludkem se lépe diskutuje.
Já si tu simuluju angínu, takže jsem dnes tvořila jednodušeji - vyběhla jsem do zahrady a vzala jsem to zleva doprava - listovou kapustu, mrkev, vodnici, černou ředkev, barborku, římský salát (to všechno tuhle podivnou zimu přežilo na záhoně) a doma kus dýně - a s cottage sýrem jsem si udělala salát tak dobrý, že po mně kocour ještě vylízal talíř...

[MDobromila]

Ó...tak ten bych si dala líbit...takový salátek...
Brzy se uzdrav, Ormi...a správně po prepperácky...kopni do sebe štamprličku slivovice, uvař si zázvorový čaj se skořicí...a na krk zábal z rozmačkaných horkých brambor...antibioticky působí i křen s medem...

Co se týče zdejších filozofů...ráda si přečtu jejich nápady a připomínky(často velmi poučné)...ale..."my víme" ...dobré jídlo je základ...i v PA

A propos...nějak tady postrádám Mikiho...

[romans001]

ouch! tie obrazky su uzasne, sliny mi tecu wow

[MDobromila]

Díky, díky...nauč se péct z kvasu...to se ti bude hodit...chleba je pořád ještě základ..."chlieb náš každodenný"...

[MDobromila]

Ormi, co je barborka? 

Já znám jen větvičky třešně, co se trhají 4. prosince...

[romans001]

Díky, díky...nauč se péct z kvasu...to se ti bude hodit...chleba je pořád ještě základ..."chlieb náš každodenný"...

pisem si dalsiu vec "naucit sa piect z kvasu"

mas nejaky odkaz kde sa dostanem k tymto info? ak nie, tak budem googlit

[MDobromila]

http://conovehonakopci.cz/?page_id=1430

Kvásek je jen voda a žitná mouka...a pak dokáže zázraky...

Na internetu najdeš spousty receptů, ale tato stránka je úžasná celá...oni žijí už roky jako preppeři...

[romans001]

dakujem

[Ormien]

Ormi, co je barborka? 
Já znám jen větvičky třešně, co se trhají 4. prosince...

Díky za tipy, Retti, ze zázvoru a česneku je mi už špatně, jen je vidím, citron a med taky nepomohly, slivovice by mě zabila a křen je na chatě. Ale zkouším kdeco dalšího, něco prostě zabrat musí.
Barborka (Barbarea vulgaris) je divoká rostlinka, která v pohodě přežívá zimu a dá se použít do každého salátu, pomazánky, polívky, kaše, zapéct do chleba, do knedlíků, do vaječné míchanice, pod maso... (myslím, že i tady na fóru se o ní už někdo zmiňoval). Ale už lezou i pampelišky a kopřivy a řada dalších - některým neublíží ani sucho, ani mokro, ani zima, ani vedro, takže to jsou ty alternativy pro případ, že všechno půjde do háje... Ale to už odbíhám od tématu:)

[MDobromila]

Tak trochu s předstihem...

Mazanec z kvásku

KVÁSKOVÝ MAZANEC

Kvásek: Večer si necháme rozkvasit 3 lžíce celozrnné pšeničné nebo špaldové mouky, lžičku žitného kvásku a trochu vody.
Ráno smícháme hrnek hladké mouky, hrnek celozrnné pšeničné nebo špaldové mouky, 4 lžíce panely(nebo třtinového cukru), 2 žloutky, 2 lžíce rumu, vanilku z 1 vanilkového lusku , 2 lžíce přepuštěného másla ( v rozpuštěném stavu to je 5 lžic), ½ lžičky soli a kůru z citronu. Přidáme kvásek a zaděláme mlékem (několik lžic) hladké těsto(spíše řidší). Necháme ho kynout cca 4 hodiny. Po vykynutí do něj vmícháme rozinky a mandle, prohněteme a vložíme do vymazané a vysypané formy.
Pokud je těsto tužší, můžeme péct volně na plechu po vykynutí v míse. Já jsem dělala záměrně těsto volnější –řidší do formy. Necháme vykynout , potřeme rozšlehaným žloutkem s rumem, poklademe mandlemi a upečeme.

Bohužel mi ve formě praskl skoro po celém obvodu...úspěšně jsem to zamaskovala stuhou...chuťově je výborný...

[MDobromila]

JEDNODUCHÉ ŽITNÉ CHLEBOVÉ PLACKY
Když není čas upéct chleba, jsou placky výbornou alternativou...

Smícháme 280 g žitné mouky se 40 g mletého lněného semínky, přidáme půl lžičky soli a mletého kmínu a promícháme s 200 ml vody. Těsto necháme 45 minut odpočinout(je dosti lepivé, proto budeme podsypávat), pak utvoříme bochánky (8 ks), necháme ještě 10 minut, vyválíme placky a upečeme (15 - 20 minut na 180 st.)

[štika]

Tak jsem si koupila plastové razidlo na housky. Super. Nemusím plést, stačí udělat podlouhlé placky a narazit razidlo.
Dá se použít i na vánočkové nebo mazancové těsto a každý dostane svůj kousek.

[Anakin]

Polentové hranolky
polenta 100 g
voda 500 ml
sůl 1/2 lžičky
sezamová semínka 2 lžíce
slunečnicová semínka 1 lžíce
sušené oregano 1 lžička
+ můžete přidat oblíbený nastrouhaný sýr

Z polenty uvařte hustou kaši. Vodu začněte zahřívat a vsypte do ní polentu. Míchejte pomocí metličky nebo vidličky. Pozor na hrudky. Přisypte slunečnicová semínka, sezam a koření (případně sýr, pokud chcete).

Kaši dejte do nízké obdélníkové misky a uhlaďte. Nechte zcela vychladnout. Nakrájejte ztuhlou polentu na špalíčky, podobné hranolkům. Vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem.

Pečte zhruba 30 minut na 180 stupňů, dokud nejsou hranolky křupavé. Perfektně chutnají třeba s domácím kečupem a vždy jsou lepší ještě teplé.

http://fresh.iprima.cz/recepty/polentove-hranolky

To musím zkusit

[MDobromila]

Dělala jsem polentu jako přílohu...postup byl stejný, jen bez semínek...jen jsem krájela na čtverce...a pak ohřála na páře.
Stejným způsobem se dělá knedlík...hmota se dá do srnčího hřbetu vystlaného folií a nechá se zchladnout...pak se krájí a napařuje.

Ty hranolky musí být výborné...také vyzkouším.

[MDobromila]

Jednoduché pita chleby

1 hrnek hladké mouky, 1 hrnek celozrnné mouky, 1 lžička sušeného droždí, 1 lžička soli, 1 lžička cukru, cca 1 hrnek vlažné vody

Vše smíchat a vypracovat trochu řidší chlebové těsto. Nechat vykynout, pak nadělat bochánky (10 menších nebo 6 větších), rozválet nebo roztáhnout ručně a péct na suché pánvi z každé strany 3-4 minuty.

Zkusím to i v kváskové variantě...

[Anakin]

Pita je fajn. Do toho ještě falafel, zeleninu a super jídlo.

[MDobromila]

Já jsem k tomu dnes dělala řecké fazole...mělo by to být z bílých...ale já pěstuji tyhle...máme je moc rádi...

[MDobromila]

TOUSTOVÝ CHLÉB Z KVÁSKU

jsem pekla podle tohoto receptu http://www.laskominyodmaryny.cz/2014/07/toustovy-chleb-z-kvasku.html
Dávali jsme si ho nasladko...s burákovým máslem, banány a čokoládou...a s medem 

[MDobromila]

DOMÁCÍ PIŠKOTY CELOZRNNÉ

3 žloutky a 70 g třtinového cukru (s vanilkou) šleháme několik minut el. šlehačem. Do hmoty postupně přidáme 85 g celozrnné mouky a pak opatrně vmícháváme tuhý sníh z bílků. Na plech s pečícím papírem klademe malé hromádky  a pečeme na 160 stupňů asi 6-7 minut. Do části hmoty můžeme přidat trochu kakaa.

Kdo má domácí vejce a obilí, jsou 3 plechy výborných piškotů za cenu cukru.
 

[milo1944]

Tak. Dneska v poledne se mám rozsypala domácí pekárna.
Ještě zamíchala těsto,a pak se ozval strašnej řev - - - a těsto se přestalo vrtět.
Za mi nezbylo nic jinýho, nežli pomoučnit ponk, vysypat těsto a míchat růčo fůčo.
Nechal jsem vykynout, a udělal čtyři trochu větší dalamánky do remosky.

Celou zimu peču v troubě, ale když se v kachlákách netopí, je troba studená !! Děs děs děs !!

[milo1944]

Už jsem objednal novou pekárnu   

[Anakin]

Taky máme domácí pekárnu. Spokojený však budu, až si na zahradě postavím kulatou pec na chleba.
Pekárna je super výdobytek civilizace, ale bez elektřiny nejde.

[milo1944]

Celou zimu míchám v pekárně jenom těsto, potom peču v troubě, v kachlákách.
V pekárně peču jenom přez léto, když se v kamnech netopí.

https://scontent-vie1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xaf1/v/t1.0-9/200437_204856829526524_3197574_n.jpg?oh=fe77e0a49916866de09a401cb326e4a1&oe=55C30F36

Stavět kulatou pec na chleba je fajn, ale je to strašně neekonomický. To se vyplatí tak leda pro větší komunitu, anebo pokud máš třeba pizerii, a pečeš na kšeft. Když si spočítáš, kolik paliva spotřebuješ na roztopení  . . .

[milo1944]

Tak nová pekárna je doma, první chlebíček upečenej 
Koupil jsem ZELMER 43Z011.

[štika]

Tak nějaké meruňky zbyly. A tak jsem upekla
MERUŇKOVÝ TÁČ.
Není to můj recept, získala jsem ho před 30-ti lety od paní uklízečky, která výborně pekla.

250 g krupičkové mouky
250 g hladké mouky
200 g cukru
100 g tuku (hera, máslo)
2 lžíce oleje
2 vejce
1 1/2 prášku do pečiva
400 g uvařených teplých nastrouhaných brambor

Smíchat, dát na vymazaný a vysypaný plech + meruňky + posypka.
Péci   10 minut 200 stupňů
         10 minut 180 stupňů.
Zkusit špejlí.

To je na velký plech. Já na střední dělala z poloviny,

Dnes jsem upekla a teplé mi to snědli.

[MDobromila]

FOCACCIA Z KVÁSKU

Večer si rozkvasíme kvásek -  vrchovatá lžíce žitné mouky, lžička žitného kvásku a vody tolik, aby vzniklo hustější těstíčko.

Ráno smícháme hrnek hladké mouky, hrnek celozrnné mouky, lžíci olivového oleje, lžičku soli, kvásek a vody tolik, abychom umíchali ne moc hutné těsto. Necháme vykynout.( Těsto jsem nechala kynout až do odpoledne v ne příliš teplé místnosti). Po vykynutí těsto vyklopíme na honě pomoučenou desku, několikrát přeložíme a vtlačíme do vymazaného pekáčku. Necháme v teple asi hodinu až dvě hodiny vykynout. Poté do těsta vtlačíme rozkrájené olivy a proužky sušených rajčat naložených v oleji. Necháme ještě chvíli vykynout, pokapeme olivovým olejem (použila jsem s naloženým česnekem), posypeme rozmarýnem (čerstvým nebo sušeným) a hrubou solí. Upečeme.
Je vynikající...

[Bratr S]

Jo Focaccia je super 

Já tam akorát nedávám rajčata. Na vrch dávám hrubozrnnou sůl + rozmarýn.

Mnoho lidí, mnoho chutí... 

[MDobromila]

Já jsem chtěla vyzkoušet hlavně kváskovou variantu s částí celozrnné mouky...a chutná moc dobře...
Příště dám čerstvý rozmarýn nebo tymián...a černé olivy....

Mazance kynou....také kváskové...

[Cynik]

Ze ja sem lezu... ted musim udelat inventuru spajzu.

[SoňaR]

Veka na chlebíčky (rozpis na 3 - 4 veky):

1 kg hladké mouky
4 (ne vrchovaté) lžičky soli
1 sáček sušeného droždí
600 ml mléka
2 lžičky citronové šťávy
vejce na potření

Vše smíchat, vypracovat hladké těsto (aby "dýchalo"), na teplém místě nechat dostatečně dlouho kynout (pokud chcete rychlejší kynutí a nadýchanější veky, dejte dva sáčky droždí). Po vykynutí na válu trochu propracujeme, rozdělíme na 3 - 4 díly (podle toho, jak chceme mít veky velké), díly rozválíme na silnější oválnou placku a zarolujeme do tvaru veky. Uložíme na plech s pečícím papírem a necháme znovu vykynout (přibližně 3/4 hodiny). Potřeme vajíčkem a dáme péct na 180 stupňů.