Šunka

[nabul]

Pochlubte se jak děláte šunku.

Dnes budou na Malé Farmě dělat medovou šunku.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10306517828-mala-farma/4804-recepty/?recept=1358

[SoňaR]

Já dělám jen vařenou, čili základní recept:

vepřová kýta (část na kostky, část rozsekaná na jemno, funguje to jako pojidlo),
chce to ručně dlouho hňácat, aby se to začalo slepovat... jo a jelikož mám hrůzu
z botulotoxinu, tak tam dávám Pragandu.
Nacpu do šunkovaru, vařím, chladím, krájím 

Základní recept se dá samozřejmě různě měnit či doplňovat (krůtí maso, kuřecí,
přidat med, bylinky, koření....)

Pokud by se do toho chtěl někdo pustit, doporučuju šunkovar od Tescomy, je tam i hromádka receptů 

[PreppersMoravia]

Dělali jste někdo sirovou šunku?Prý se to suší v soli.Mám strach s Butulinu.Nějaké zkušenosti?

[votroubek]

Ano, umím to, i penccetu a další, sušené a fermentované. Bez soli  to nejde a botulotoxinu netřeba se bát. Všechno chce svoje.
V itálii nic jinýho nedělají. Chce to prvotřídní suroviny, vědomosti a prostory k tomu určené.

[Dag Björndal]

Naštudovať niečo o botulotoxíne nie je na škodu. Hlavne vzniká tam, kde nie je prístup vzduchu.

Praganda-rýchlosoľ-dusík nie je moc najzdravší. Ale bez toho šunka inak chutí, a má hnedú farbu.
Brácho teraz fičí na domácej šunke a pri pokusoch zistil, že stačí len 1/4 predpísanej rýchlosoli a zvyšok normálnej. A výsledok je stejný.

Sušená solená šunka sa dá. Ale riziko je dosť velké, hlavne ak sa robí aj s kosťou. Tiež je k tomu potreba čerstvé a domáce mäso. 

[PreppersMoravia]

Jo jak to dáš do dusičnanu draselného tak to všechno svinstvo pobije ,ale není to dobré. Chtěl bych to vyzkoušet jen sůl a sušit.

[SoňaR]

Tak ono i dostatek obyčejné soli všechno zabije, v dostatečně slaném prostředí ty bakterie prostě nepřežijou. Ale to chce fakt znát a dodržovat to dávkování i postupy, teploty... atd. A to já si určitě netroufnu - zkoušet sušit šunku někde ... ve stodole? na půdě?...

[votroubek]

To určitě ne, na to je opravdu potřeba echt prostředí bez much,teplota do 7 grádů. rychlosůl je hodně silný svinstvo, to já ne.
Budu sušit jehněčí maso, je to pecka, jen sůl a bylinky, hodně dobré, trvanlivé, přenosné.Dokonce jsme zkoušeli udělat instant dobrotu. To se vezme sušené maso, pomele se v silným mixeru i se sušenou zeleninou na hrubší substrát a zavakuuje do igelitovýho preservativu. pak, až je třeba, zalije se vařící vodou. Pro horolezce naprosto nepřekonatelné.Váží to velice málo a to maso dává sílu.

[SoňaR]

právě... a takové prostředí asi moc lidí k dispozici nemá...

[Dag Björndal]

U nás nie je najvhodejšie podnebie, len na samostané sušenie mäsa. Vlhkosť vzduchu a pod.
Preto sa mäso dávalo sušiť do komína. A to ti vám je potom dobrota

[votroubek]

Maso se sušilo odjakživa,na kamnech byly nástavce a nebo zavěšené nad ohněm.
nesušily se kusy, ale plátky tlusté max 1cm. vydrželo roky, zabalené v pergamenovém papíře. Je to technika dáááávno zapomenutá, páč ji nahradily uzeniny. Jsou lepší, levnější, rychlejší a chutnější. Maso usušíte na koleně.
Vše názory určuje nedostatek informací a osobních zkušeností.
Nemám nic proti uzeninám, naopak, klobáska má být součástí každého oltáře i ikony.

[PreppersMoravia]

Vroubek
Prosimtě v květnu porážíme jehňata pošli mi nějaký návod.Co máš odzkoušeno.Kamarád ze Srbska mi jednou dovezl jehněčí kýtu s tymiánem.No bašta