Môj názor, že v dnešnej dobe v blahobyte nemá žiaden význam. Ale v chudobných časoch a v dobách jednotvárnej stravy mal velký význam. A nielen výživový, ale aj duševný. Tak, ako živé pivo, ktoré varili už starý suméri. Alebo kvasená kapusta u nás. Alebo kvasené mlieko-kumis, starých kočovníkov a mnoho iných kvasených nápojov a jedál v dávnych časoch.... .
