S kysnutím mléka to není tak jednoduché. Mléka z krámu jsou pasterovaná (což kysnutí zpomaluje) a homogenizovaná (což mu může i zabránit, a mléko pak zhnusne). UHT mléka nekysnou vůbec, zhnusnou. S těmi se toho moc dělat nedá, ale zase ho asi těžko budete mít načaté víc než jedno.
Nejdřív se musí podařit, aby mléko opravdu zkyslo. Dá se tomu pomoct přilitím syrovátky, ale tu asi doma mít nebudete, nebo přidáním a rozmícháním kousku tvarohu (stačí i "voda" co je někdy navrchu vaničky s tvarohem. Někdo radí i jogurt, ale tam jsou zas jiné mléčné potvůrky. Nicméně pokud máte jogurt, dá se z mléka, které potřebujete uchovat, udělat další jogurt.
Nevím, proč by se nemohlo pít neupravené zkyslé mléko, já ho běžně piju
, ale jasně, zhýčkaní městští lidé by mohli mít zažívací problémy.
Pokud přidáváte do těsta zkyslé mléko (funguje tak i jogurt, tvaroh, zakysaná smetana), stačí pak místo prášku na pečení dát jen jedlou sodu (pokud ji máte ve větším množství doma, třeba na eko-čištění kuchyně, můžete ji použít v PA podmínkách, když kypřící prášek dojde). Plánuji téma pečení s omezenými surovinami v budoucnu rozvést.
K tomu domácímu tvarohu - na měkký se vůbec nemusí mléko ohřívat, stačí to za studena (ale déle to trvá, než tvaroh vykape), čím víc zkyslé mléko ohřejete, tím bude tvaroh sušší (ale bude ho míň) a tím déle se taky dá skladovat. K delší skladovatelnosti pomůže i osolení.
(Mám kozy a ovce a v sezóně vyrábím tvaroh a sýr několikrát týdně.)