Vejce všeho druhu

[Chinalady]

- Prakticky všechna vejce jsou jedlá. Někteří z Vás se asi setkali s mýtem, že např. husí nebo labutí vejce nejsou jedlá, je to ale pouhý mýtus.

Kachní vejce - Hodí se do pečení, obsahují hodně proteinu a vitaminu B. Počítejte s tvrdší skořápkou a větším žloutkem. Vydrží déle než slepičí.

Husí vejce- V porovnání se slepičími mívají dvojnásobný objem trojnásobný obsah proteinů. Mají výraznou chuť a nejlépe prý chutnají uvařená natvrdo nebo ve formě omelety.  Pro uvaření natvrdo je musíte vařit 15 až 20 minut, na měkko stačí 8 minut.  Počítejte s tím, že skořápka je hodně silná a dostat se dovnitř bude boj.

Krocaní vajíčka - mají výraznou krémovou chuť, která nemusí sedět každému. Používají se při pečení a dobře chutnají v omáčkách.

Racčí vejce - Velmi krémové, obsahují více živin než slepičí vajíčka. Ve většině anglofonních zemí jsou drahocennou pochoutkou.  Jedí se uvařená natvrdo nebo jako omeleta, při pečení dodávají receptům výraznou hustotu.

Holubí vejce -  jeden z mála zdrojů potravy v postapokalyptickém městském prostředí. Pozor, jsou hodně křehká, o dost křehčí než slepičí! Zacházejte s nimi co nejjemněji!

Vejce perliček -  Aromatické ale jemné. Vydrží až 11 měsíců.  K vaření natvrdo stačí 4 minuty.

Pštrosí vejce -  jsou obrovská, mají objem více jak dvaceti slepičích vajec.  Jedno vejce obsahuje 2000 kalorií a nasytí několik lidí. Nejčastěji se připravují ve formě míchaných vajec, pochopitelně na hodně velké pánvi. Pokud chcete pštrosí vejce natvrdo, budete ho muset vařit více než hodinu.  Skořápka je extrémně tvrdá, takže se dovnitř budete probojovávat silným nožem, sekáčkem na maso, kladivem nebo vrtačkou.
 
Čestná zmínka - paví vejce (pozor, velmi agresivně si je chrání), tučňáčí vejce - oblíbená omeleta polárníků, vejce emu - podobná pštrosímu jen sytě modrozelená

[Chinalady]

Vaření a pečení s netradičními ptačími vejci :
Pokud jimi nahrazujeme slepičí vejce, potřebujeme je přepočítat na váhu.
 1 slepičí vejce = 50 gramů.
Následně zvážíme alternativní vajíčka a odebíráme nebo přidáváme až se dostaneme na potřebnou váhu.

[Chinalady]

 Jedlá jsou i vejce ve vývinu:
Balut - Vajíčko s vyvíjejícím se embryem. Možná vám to přijde nechutné, ale dají se normálně jíst uvařená natvrdo. Jen počítejte s tím, že trošku křupou a nejdou použít v receptech. Citlivým povahám doporučuji zavřít oči a myslet a Anglii. 

Nesnesená vejce - často když zabijete drůbež nebo ptáčka, najdete v něm nesnesená vajíčka. Použijte jako běžná vejce, jenom pozor při manipulaci, skořápka může být extrémně křehká! Povídá se o nich, že mají delikátní chuť.

[Včeliš]

Mám dotaz. Jsou mimo slepic jiní ptáci, co snášejí celoročně?

[Chinalady]

Moc jich není. Ale ani v normální podmínkách na dvoře slepice nesnášejí po celý rok, v zimě mívají hluchá období.

Z běžných ptáků jsou tomu nejblíže kachny a křepelky.
Křepelky snáší až 320 vajíček ročně, ale v reálu počítejte s trochu menším množstvím a berte v úvahu malé rozměry.

Některé asijské kachny snášejí vajíčka každý druhý nebo třetí den.  Kachny navíc snášejí i ve stresových podmínkách, např. při záplavách nebo kobercovém bombardování.

[Včeliš]

Myslel jsem hlavně divoký ptáky. Co ti holuby, nebo rackové?

[Chinalady]

Většina divokých ptáků (racci, labutě, strnadi...) snáší 2-3 vejce  (labutě až 8 ) jednou do roka, většinou v období pozdní jaro-časné léto. Při teplotních výkyvech nebo dobrých podmínkách snášejí i brzo na podzim.

Holubi jsou výjimka. Naši holubi jsou zdivočelými potomky domestikovaných holubů. Snáší několikrát do roka 2 vejce, v období duben-srpen. Když máš šťastný den,  najdeš je i v březnu nebo září.
Rozmnožovací cykly holubů nejsou navzájem synchronizované, takže když v létě obejdeš několik hnízd, skoro vždycky najdeš vajíčka.

Při sbírání divokých vajec platí úměra čím menší tím křehčí, takže pozor při manipulaci.
A taky se připrav na to, že labuť nebo jiný velký pták bude vajíčka bránit ze všech sil.

[Chinalady]

Právní minimum :

V současné době je sbírání vajec divokých ptáků a ničení hnízd na území České republiky a EU nelegální.
Výjimku mají holuby.  Z těch si můžete bez obav udělat omeletu.

zdroj

Ekologické minimum:
Při tradičních způsobech sbírání ptačí vajec se vždy jedno vejce nechává (v případě velké snůšky 2), aby byl zabezpečen zdroj vajec i na příští rok.

I v době postapokalyptické se prosím vyhněte sbírání vajec ohrožených druhů jako je např. orel mořský,mandelník hajní, drop velký, vlha pestrá a další. Krásy vlasti je nutné zachovat i pro naše potomky.