nepozná se botulotoxin nijak, bohužel, a jsem z těch , který se otrávil konzervou, jmenovitě dábelkými tousty před třiceti lety. Je to opravdový zážitek, na který nelze zapomenout. A protože miluju tepelně neopracované a fermentované dobroty z masa, jako různé šunky z itálie, z německa a rakous, tak jsem jako puritán hledal postupy, jak to oni dělají, že všude necpou ten nás dusičnan sodný a draselný a neposcípali dosud na botulotoxin.U nád to je jednoduché, sice neumíráme na botulotoxin, ale na raka, a všichni se jen handrkují, kde je ta hranice, ale o škodlivosti už nikdo nepochybuje.Takže, chemicky to umíme,tepelně taky, a jak to dělají oni????Mají čerstvé maso a naprosto spolehlivé dodavatele. Teplota masa po porážce klesne mezi 5 a 2 stupně a to je ten svatý grál.Nic jiného. A pokud budou konzervy z masa uchovány v nízké teplotě a ve tmě, tak botulotoxin nemá, jak vyklíčit a vzniknout. Italové vytvoří hradbu ze soli, štajeráci zase studeného kouše a všichni dodají do fermentovaných výrobků takové bakterie, které se s botulotoxinem nekámoší. U nás dodává tyto fermentační kultury fa herold, která je naprosto spolehlivá, jen jsou trochu konvenční, takže mají kořenící směsi standartně s dusičnany, což ne každý purista vítá.Takže ano, s botulotoxinem se dá vítězit i bez chemie, jen to má určitá pravidla.
