Hovězí lůj jako tuk k jídlu

[sahaw]

Dostal jsem info, že se hovězí lůj jí. Stojí jen 6Kč/kg. Máte o tom někdo více informací? Nebyl bych to já, abych to neotestoval, ale teď nebudu testovat. Asi za v červnu.

[milo1944]

Přečti si Švejka !
V lazaretu vzpomíná na "lojový škvarky, ale horký".
Lůj se dával hlavně do pečiva.
Moje babička dělala lojovou jíšku (zásmažku) do zásoby. Pamatuju, že bývala ve špajzu v hliněným hrnci.

[SoňaR]

Dostal jsem info, že se hovězí lůj jí. Stojí jen 6Kč/kg. Máte o tom někdo více informací? Nebyl bych to já, abych to neotestoval, ale teď nebudu testovat. Asi za v červnu.

No jéžišmarjá samozřejmě! S tím tukem se běžně vařilo a v dnešní době nejslavnější hranolky jsou smažené výhradně na hovězím loji. Máš docela štěstí, že jsi našel zdroj, na pultech se moc neobjevuje.

[MaunaKea]

Hovězí lůj můžeš použít také pro výrobu pemikanu kdy semeleš nebo najemno nasekáš usušené hovězí maso (náhrada za maso z bizona, kterého už asi v naších končinách neskolíš ) přidáš kostky loje, sušené brusinky nebo borůvky, semínka slunečnice, dýní nebo lněné semínko....

[sahaw]

nemá tak dobré vlastnosti jako sádlo, takže se konzumoval když byla velká bída

jaké? jak chutná?

[MaunaKea]

Převzato z http://www.receptynamaso.cz/hovezi-luj/
"Syrový lůj se taví při mnohem nižších teplotách, než kterých se dosahuje při škvaření sádla. Proto se lůj označuje jako tavený. Podle smyslových vlastností, které záleží hlavně na stupni prokrvenosti jatečného skotu, se lůj zařazuje do čtyř jakostních tříd. IV. třída se nezpracovává jako potravina a je určena pro technické účely. Syrový lůj ostatní tří jakostních tříd se taví vždy odděleně a při odlišných teplotách. Lůj I. třídy se taví při teplotě kolem 75 °C, lůj II. třídy při teplotě 90 °C a lůj III. třídy do 110 °C. Doba tavení není stejná. Může trvat půl hodiny i několik hodin, podle druhu suroviny a velikosti kotle. Po tavení se lůj nechá usadit, popřípadě se odstřeďuje, čímž se zbaví škvarkové tříště. Potom se plní do kovových nebo dřevěných sudů.
Pro přímou spotřebu v kuchyních se prodává jen tavený lůj I. jakosti. Je bílé až světle žluté barvy, jemné chuti, tuhé konzistence. Smí obsahovat jen nejvýše 0,5 % vody. Zmáčkne-li se povrch loje prstem, pod mírným tlakem povolí. Lůj se vůbec dlouhodobě neskladuje. Před expedicí smí být uložen nejvýše 3 týdny v chlazené místnosti.
Ostatní druhy loje se vyrábějí pro další průmyslové zpracování, zejména pro přípravu umělých tuků.
Nejlepším druhem loje pro potravní účely, které se u nás prakticky nevyrábí, je tzv. „premier jus“, což znamená „první šťávu“. Je to lůj získaný při zcela nízkých teplotách kolem 55 °C.
Lůj se rozpouští při vyšší teplotě, než je teplota ústní dutiny. Chladnější pokrmy obsahující lůj lepí a činí je nechutnými. Proto i pokrmy ze skopového masa se musí podávat velmi horké a na ohřátých talířích.
Lůj je z hlediska výživy těžko stravitelný. Má vysoký bod tání. Není proto vhodný pro přímou spotřebu a do těsta. Používá se jej pro přípravu jíšky nebo i ke smažení."

Já jen podotýkám, že lojem se také ošetřovalý kožené řemeny a boty, vyráběly se z něj svíce, společně s rozehřátou volskou krví a fermeží se používal na nátěry dřeva....a dnes si z něj střelci ze zbraní na černý prach dělají mazadlo kulí, když jej míchají se včelím voskem cca 1:1 a troškou sádla či glycerínu....

[Nalim]

Také ještě doplním, lojem se krásně dotěsní a krásně zlehka jde dotáhnout závitový spoj na vodovodní trubce, omotaný předtím konopím (koudelí). Zrovna na tenhle účel je údajně nejlepší lůj z kozla.

[MaunaKea]

O tom těsnění vodovodních trubek jsem tedy nevěděl. Já na to kdysi, když jsem ještě řezal závity na pozinkované trubky a plast byl vizí budoucna, používal Ramsayův tuk na zábrusové spoje....lze ho použít i do vakua a těsní perfektně.

[Nalim]

No vidíš, a já zas neznal, že ten tuk na zábrusy se jmenuje Ramsayův.

Ale ten lůj z kozla jsem fakt míval a rád používal, protože se s ním prostě dobře dělalo a nádherně spoj dotěsnil, jakoby ochotněji, než fermež, která měla tendenci při dotažení ukapávat (logicky, je tekutá). A kupodivu vydržel několik let při běžné teplotě v dílně, jen tak ve sklínce od kompotu se šroubovacím víčkem, a vůbec nijak nesmrděl.

[votroubek]

Největší spotřeba loje byla na margarin, kolomaz a mýdla.

[sahaw]

Tak jsem sehnal ceník co tam prodávaji.

[votroubek]

Tak upřímně, škoda že to není kousek blíže, protože na vrcholu mých dobrot z celýho světa je drštková polévka a tady jsou drštky za polovic co u nás. Lůj mi znechutili skotští ovčáci, co vařili huggies, a bylo to strašidelný, oni mlaskali, jako když baštěj modrý  nebe. Ale hovězí lůj za šest kaček kilo je samozřejmě zadarmo, a kdybych měl čas, naučil bych na to jezdit auto nebo traktor.Je to skvělý a zdravý tuk,pokud je před zpracováním čerstvý. V dobrých podmítkách vydržel v kuthanu a zásmažce dva roky.Zakopaný jako zásoba v zemi vydrží věky. Sám bych měl na toto téma meditovat, protože jsem fakt netušil, že stojí šest kaček. Kde je mauna, nešlo by to krakovat???

[sahaw]

Získal jsem hovězí sádlo. Byl jsem informován, že je nejlepší sádlo, které je u ledvin.

Tak začnu experimentovat.

[MaunaKea]

Jo jo...orgánové sádlo je kvalitka. A ledviny jsou chráněny před otřesy, výkyvy teplot v hydrofobním pouzdře z tuku...tomu říkám přírodní bioinženýrství.....Jinak k Votrobkově dotazu....živošišný tuk je trilycerid vyšších mastných kyselin tedy ester....tvůj traktor baští naftu a auťák benzín, což jsou oboje rozvětvené nasycené uhlovodíky, lišící se jen délkou řetězce. Takže by bylo potřeba hydrolyticky získat vyšší mastnou kyselinu, tu trochu izomeračně rozvětvit (dokud je reaktivní), aby bylo vyšší oktanové číslo a pak to hydrogenací zredukovat na nasycený uhlovodík...a teprve potom v případě benzínu katalytikcy nebo termicky krakovat....ne že by to nešlo, ale velrybáři když došli velryby raději přešli na těžbu ropy a začali destilovat petrolej....a to tím chtěli zpočátku jen svítit a mazat. Teprve pak se objevil Lenoir, Damler s Benzem a nakonec těsně před koncem 19. věku i Ruda Diesel.....tedy ne ten plešaty Vin .

[votroubek]

náhodou znám týpka, co dělá na jatkách a pomáhal jsem mu postavit hořák na spalování loje v kotli, jako plynovej hořák, akorát to potřebovalo ventilátor na podporu hoření, a jede to v naprosto bezdýmném režimu, nikdo netuší, čím že topí.... Ale to auto na lůj by bylo fajn, měl bych velikej nápis na zadním okně, JEZDÍM NA LŮJ.Alevážně, šlo by to esterifikovat???

[MaunaKea]

Nerozumím té otázce. Vždyť už to ester je...tedy jedině reesterifikovat třeba s methanolem jako olej z řepky....to by jistě šlo a navíc je podíl nenasycených kyselin o něco nižší (bylo by to výhřevnější palivo)....Ale na 100% bionaftu taky nejezdíš.....Ale dal by se takto zpracovat lůj i sadlo.....i když já raději občas na chleby s cibulkou a kyselou okurčičkou....

[votroubek]

tak tak, jako s řepkovým olejem, teda vlastně podobně, protože účelem jistě nebude pálení v motorech, ale podobnost třebas s olejem či petrolejem. třebas do olejové lampy či petrolejky....Jezdit s tím fakt nechci.

[sahaw]

Jak dlouho se dělá sádlo? Dělal jsem to na sporáku a bylo to hned hotový. Nechal jsem radší alespon 15 minut ještě běžet na 80 stupnu. 

[SoňaR]

Pomalu se škvaří, dokud nepřestane pěnit. Co znamená "bylo to hned hotový"?

[sahaw]

Hned. Tedy né hned. Odhaduji, že 10 minut.

[SoňaR]

Týjo... tak asi jsi to měl hoooodně na drobno nakrájený...?

[Saladin]

Já momentálně ujíždím na hovězích vývarech. Od řezníka z našeho Kauflandu, co má vlastní jatka, kupuji hovězí na polívku, k tomu morkovou kost.. Uvedu studenou osolenou vodu do varu, seberu bílkoviny, přidám Nové koření, Pepř a Bobkový list, pak to 4-5 hodin tahnu na staženém plameni a nejmenším hořáku, potom dám maso do maličkého kartrůlku, vyšťourám z kosti morek, kost tam hodím zpátky i s morkem, talíř na kterém jsem pracoval s masem a morkovou kostí opláchnu horkým vývarem zpět do hrnce..

Vezmu si dvě sklenice od znojemských okurek a na střídačku je naplním vývarem z hladiny kastrolu, pak zaleju uvařený špalík čistého masa a mám tři porce do lednice..
To, co mi zbude v kastrolu opatrně, i s kostí přeleju vedle, abych se zbavil Bobkového listu, Nového koření a kuliček Pepře spolu s úlomky kostí. Do vývaru hodím 1/4 celeru na kostičky a po 10-ti minutách přidám půl pytlíku rozmrznuté polévkové směsi. Mňamózní polévka..

A lůj s morkem, co mi ztuhne na hladině sklenic? Ten někdy příště vydloubnu ze sklenice, dám do kastrolu a osmahuji na něm cibulku když si dělám polévku z v lednici uskladněného vývaru. pak na tom maličko osmahnu i celer a další rozmrzlou zeleninu a pak to zaleju tím vývarem.
Když mám chuť jen na bujón, tak tuk vyndám na talířek a nechám v lednici. Holt je příští polévka se zeleninou maličko mastnější

[sahaw]

Týjo... tak asi jsi to měl hoooodně na drobno nakrájený...?

Dostal jsem to umletý. Tak asi proto to šlo hned.


To sádlo od vepřového má jinou chuť, ale jde jíst.

[votroubek]

saladine, já  mám hovězí vývar z kostí a obzvláště morkových jako všelék, hned za žen šenem.....léčí nejen tělo, ale i duši.

[Saladin]

To mi povídej

[Nalim]

Sakra chlapi, změňte téma, už mám oslintanej monitor

[sahaw]

Tak jsem udělal další krok k zlevnění skromné polévky.

Tentokrát  položka tuk - hovězí sádlo.

Hovězí sádlo(lůj) se dá sehnat za 7 Kč/kg. Zatím jsem ho nekupoval, ale dostal jsem pytel, tak jsem ho testoval a do skromné polévky je super. Neni to jako vepřový sádlo, ale to neni ani kuřecí. Chuťově to byl nezvyk, ale po kg snědění tuhého  už je skvělý a pokud je polévka teplá, tak sádlo roztaje.

Tak cena  12,3 Kč(1700kcal)=(250g kukuřice 2Kč, 50g pšenice  0,3Kč, 50g ječmene 0,3kč, 50g hrách 0,4Kč, 50g žito 0,4Kč,50g oves 0,3Kč, 100ml oleje 2,4 Kč, energie(1kwh) 5Kč, 500g brambor 1Kč, 50g kvašeného zelí 0,4Kč, koření 0,1Kč ). Cena může být nižší, ale už to chce spolupráci a komunikovat.

Z 2,4Kč z oleje se přejde na 0,8 Kč

[sahaw]

Tak už druhý den dělám hovězí sádlo a je to makačka. Do večera to snad skončím. Měl jsem 60kg.

[sahaw]

Výsledek je, že ze 60kg hovězího loje jsem získal 21kg čistého sádla, 8kg škvarku zalíté sádlem, 0,5kg hovězího masa a 19kg výpečků. Plus minus 2kg. Tak cca 48kg materiálu a 12kg vody. Je to moje první skutečné škvaření. Zjístil jsem své nedostatky a do příštího je musím vyřešit.


Měl bych všechno o tom škvaření sepsat sem: https://hoveziluj.blogspot.com/

[sahaw]

Může mi někdo poradit co to je v tom loji? Řekl bych ledvinka, ale určitě to neni.

[Loki]

Není jednodušší se oběsit? Při správném výpočtu to je vteřinka. Nebo jde jen o demonstrativní sebevraždu?

[sahaw]

Není jednodušší se oběsit? Při správném výpočtu to je vteřinka. Nebo jde jen o demonstrativní sebevraždu?

Neblázni. Jen dělám zásoby pro lidi, kteří přijdou s holým zadkem v PA. Tak směřuj na ně svou otázku a né na mně.

[Loki]

Není jednodušší se oběsit? Při správném výpočtu to je vteřinka. Nebo jde jen o demonstrativní sebevraždu?

Neblázni. Jen dělám zásoby pro lidi, kteří přijdou s holým zadkem v PA. Tak směřuj na ně svou otázku a né na mně.

Já bych se skoro i vsadil, že ti nešťasníci nejprve sežerou tohle - a tak ty pak sežereš je 

[Dag Björndal]

Ono je dokázané, že dobré jedlo zlepšuje náladu a aj chuť prežiť. Sahaw im takto hodne skráti agóniu z umierania a po pár porciách skromnej polévky im bude jasné, že nič nemá zmysel a zomrú z úsmevom na tvári.