Hej, choval som aj mangalice, ale Přestická černo bílá je podla mna lepšia. Slanina a mäso podobné, akurát mangalica keď sa moc rýchlo krmí, tak má slaninu moc riedku, mäso moc tlsté a má štvorcový rámec, kdežto přeštík je obdĺžnik. Teda dlhšie karé, aj bok.
Mangalice bývajú odolnejšie ale aj agresívnejšie. Som bol na zabíjačke, kde medzi 200kg biele svine behol mäsiar, a tam jednu z desiatich zabil a potom sa vytiahla von z chlieva. Ak by to urobil pri mangaliciach, tak by ho roztrhali. A tie biele pozerali ako telce....
Ja mám teraz len jednu přeštickú prasnicu, a má trochu z mangalice aj durocka. A nakryl som ju s bielim kancom. To budú excelentné prasiatka. Akurát doba je taká, že dnes ubúda ludí, čo by chceli chovať. Každý by rád už vychované a najlepšie aj zabité a spracované a za cenu tesco-maine-švajne.
Varená papriková slanina-lalok je na rýchlu spotrebu. Ale ako som písal, v mrazáku vydrží dlho. Masť dávam do pohárkov a ešte teplú zavriem. Takto vydrží v pivnici zasterilizovaná aj dva roky. Ale to sa skôr minie.
Tiež sa mi osvedčilo slaninu na masť strčiť do mrazáku a trochu si vytopiť potom hoc kedy. Nie kvôli masti, ale chuť čerstvých škvarkov je proste úžasná. A staré škvarky nie sú chutné.
Tiež sa dá takáto slanina použiť pri výrobe klobás, napríklad z ovce.
Inak slanina z mangalice nie je moc vhodná do klobás. Lebo neurobí po zomletí pekné biele oká, ale rozmlázne sa ako masť.
Inak ja mám najradšej svinku na zabíjačku, keď má viac ako rok, ideál 15 mesiacov. Vtedy majú tieto pastevné plemená krásne chutné mäso tmavej farby, s plnou chuťou podobnejšie hovädzine, či divine, než tesco-švajne-mu.
Mäso na údenie sa solí dlho podla velkosti. Preto je dôležité rezať štráfy približne rovnaké, a tiež či je tam kosť či koža. Menšie kúsky týždeň stačia, väčšie a kolená 2 týždne, velké kusy, šunky-stehná mesiac.
Po dosolení je potom treba mäso opláchnuť, nechať obschnúť a dať údiť. Dva až 5 dní.