Tuřín a zač je ho loket

[Saladin]

Nahlédnul jsem do tašky, kterou jsem si přinesl z obchodu.

Poprvé v životě vidím na svém kuchyňském stole tuřín. Kulatá bulva o průměru cca 15 cm.

Nemám nejmenší tušení, co s ním.

Z toho, co jsem četl na internetu, jsem pochopil, že se s ním dá pracovat jako s bramborami - tedy jako příloha. Našel jsem ho v kaši s bramborami, viděl jsem placky připomínající bramboráky..

Prosím nějaké krátké, ale téma vyčerpávající povídání o tuřínu..

"Co je ale zajímavé, je to, že pokud bychom posuzovali tuřín z hlediska zdraví, možná by kořen tuřínu předčila jeho nať. Nať tuřínu je královnou mezi všemi druhy listové zeleniny – je totiž nejbohatší na vápník a navíc je i výživnější než samotný kořen. George D. Pamplona-Roger ve své knize píše: „Listy tuřínu obsahují téměř dvakrát tolik proteinů a vlákniny než kořen, ale méně sacharidů. Z hlediska výživy je nejvýznamnější koncentrace vitaminů a minerálů, především vápníku, provitaminu A (betakarotenu), vitaminu C, kyseliny listové a železa.“

Čerstvé listy tuřínové natě lze zamíchat do chutného salátu, popřípadě vařit stejně jako špenátové listy a připravit netradiční přílohu. O prospěšnosti tuřínu hovoří i Aleš Horák: „Šťáva z tuřínových listů, karotky a pampeliškové natě regeneruje zuby a kosti, se špenátem a řeřichou léčí hemoroidy, s celerem a petrželí zlepšuje činnost mozku, pomáhá při roztroušené skleróze i amyotrofické laterální skleróze, kterou způsobují naše kalorické potraviny.“ Jak je vidět, významného obsahu vápníku v tuřínové nati využívá i lidové léčitelství."
https://dieta.vitalia.cz/clanky/turin-stredoveky-bojovnik-proti-hladu-i-bolavym-zubum/
(doplnila SoňaR)

[milo1944]

. . . .  Koupil jsem tuřín, bílou ředkev, pórek a chci to zkusit konzumovat...

Tuřín.
Vzpomínám si, jak ještě na základce jeden můj učitel, kterej za války prošel koncentrákem několikát vyprávěl, jak na něj byli ti Němci zlí, a dokonce dávali vězňům polívku z řepy ! Teda z tuřínu 
Docela nedávno jsem našel v Kauflandovským letáku recept na přípravu tuřínu. Ten se zrovna zjevil v jejich nabídce, a tak jsem ho ze zvědavosti prubnul.
A tuřín opravdu výborně šmakoval, již jsme ho vařili opakovaně 

Tuřín v kuchyni nahradily po objevu Ameriky brambory.

[MDobromila]

Mladé tuříny jíme syrové...chutnají jako kedlubny...ještě lépe.

Vaříme polévky, kombinujeme s brambory na pyré...nebo zadělávaný tuřín....

Tuřín je jedna ze skvělých plodin pro špatné časy...vydrží ve sklepě...

[Saladin]

Máš na mysli

Salát z pečeného tuřínu?

http://www.kaufland.cz/Home/03_Tipy_a_zabava/001_recepty/_RezeptErgebnis/Detail.jsp?recipeid=1649&index=0

[MDobromila]

Může být...na mě tam je moc ingrediencí a chuť tuřínu zanikne...

[votroubek]

Tuřín je poklad, přednost mají žlutomasé odrůdy s fialovým vrškem.Pěstujem ho stále a tuřínová polévka je naším kámošem.Netřeba se bát ho kombinovat s červenou řepou, mrkví, dýní, špekem, bramborem a vůbec. Jen to lidem přijde jako exotika, avšak kromě dvou škůdců je tuřín zdravej jako tuřín. Na uskladnění pozdější výsev, třebas červen a ke konzumu co nejdříve, klidně březen. Miluje humozní půdy,ne přehnojené, raději v pozdější síle, klidně po bramborách. a vlhko, ne mokro, vyroste všude.
Obsahuje něco, po čem lidi byli zdravější, než bez něj. Vlastně nikdo netuší, proč, většině lidí připadá tuřín jako  anachronismus.
A zvířata jej milují, nejtěžší bulva měla 12kg.

[Cynik]

Za mne husta hovezi polivka s turinem, bramborem a korenovou zeleninou. Na jihu je to bezna surovina. Kouprikladu je turin soucasti vsech zeleninovych mixu a na polystyrenovem tacku to prodavaji v kazdem SM. Nejbeznejsi je kombinace 1 turin, 2 mrkve, 2 kousky rapikateho celeru a 1 petrzel.

[SoňaR]

Tak já ho zkusila přistrouhat ke kysanému zelí, které jsem vařila k vepřové pečínce, a taky dobrý. 

[Ormien]

Tuřín jsme tu několikrát probírali za Štičiných hlasitých protestů, že to je žrádlo pro dobytek. Dnes už platí za prokázané, že to byl právě tuřín jako součást potravy v koncentračních táborech, co řadě lidí umožnilo to peklo přežít. Oblasti, kde se hojně pěstoval a jedl tuřín, vykazovaly údajně nižší ztráty při morových nákazách, vyšší průměrný věk (po korekci na dětskou úmrtnost) a nižší dětskou úmrtnost. Výsledky (nepodporovaných a potlačovaných) výzkumů naznačují, že jeho pravidelná konzumace (v syrovém i uvařeném stavu) zpomaluje nástup i rozvoj všech civilizačních chorob včetně rakoviny.

Způsoby přípravy zahrnují mj. i použití uvařeného tuřínu jako základu pro pomazánky, omáčky a krémové polívky (podobně jako celer).

Snadné skladování jej řadí na jedno z prvních míst v žebříčku potravin soběstačného jedince. Za současných mírných zim jej lze v teplejších oblastech dokonce nechat i v zemi, když se zakryje (např. starý koberec a na to seno, sláma, vytrhaný plevel, hnůj apod.) - z loňské úrody mi letos pár tuřínů (nijak nechráněných) dokonce vykvetlo...

[votroubek]

No, tuřín je tuřín, nic zdravějšího už asi nebude, ale.... co takhle....
http://zkvaseno.blogspot.cz/2015/03/turin.html
Já tvrdím, že zdravější, než čerstvá zelenina je kvašená.
Jen nějaký startér pro obtížněji kvešené zeleniny.....

[Ormien]

Myslím, že by mohl stačit kousek již zkvašené zeleniny z minulé várky. A včas, až se jeho kvasinková populace odstěhuje na lepší, ho pak vytáhnout, aby to nepokazil...

[Saladin]

Udělal jsem si tuřínové bramboráky, a nic moc.. Dnes jsem si ze zbytku v lednici udělal tuřínový krém, tedy polévku - ta mne poprvé svou chutí naschnula. Pokud mne po ní nebude, stejně jako po dýňovém krému, pálit žáha, tak budu rád za formu tuřínu, co je pro mne stravitelná.. Tak nějak vím, že bych se ho měl naučit jíst, ale nějak se mi to nedaří.

[SoňaR]

no na placičky z tuřínu to chce spíš recept ala květákové placičky, tzn. lehce povařit, a nastrouhat na hrubo, přidat jarní cibulku, vajíčko a trochu mouky nebo jemných ovesných vloček a osmažit.
U tuřínu je třeba mít na paměti, že chuťově se blíží víc květáku než bramborám a podle toho s ním zacházet. Většina receptů, které fungují na květák, fungují i s tuřínem.

[SoňaR]

No a jinak - což takhle začít pomaleji, např. přidat malé kostičky tuřínu (nebo nahrubo nastrouhaný) do zeleninové polévky? I organismus si musí na novou potravinu zvykat a upravit mikroflóru 

[MaunaKea]

Já si onehda koupil svůj tuřín  a začal sérii "experimentů". Jedl jsem to nasyrovo, a připomínalo mi to trošku kořenitou vodnici nebo tužší zemitější bílou ředkev. Jenže já baštím syrovou i tu černou, celer, mrkev někdy i cibuli....Zažívání bylo v pohodě. Pak jsem to zkusil do zeleninové polévky...zcela bez problémů, zkusil jsem to podusit a přidal jsem šťávu z kuřete...docela to chytlo chuť....no a zkusil jsem to i podušené obalit společně se sýrem a troškou uzenéno (vznikl z toho takový plátkový sendvinč) a brambory nebo pohanka jako příloha k tomu docela šly....Myslím, že by se to dalo dobře i zapékat společně s brambory a brokolicí nebo něco na ten způsob. Ale to jsem dosud nezkoušel....musím sehnat novou zásobu tuřínu. Teď experimentuji v kuchyni s fazolemi a čočkou....